Эфирные масла кардамона тормозят формирование биопленок у патогенов

Портал MedDaily пишет, что в составе кардамона настоящего группа исследователей из Донского государственного технического университета (ДГТУ) обнаружила натуральные соединения, препятствующие формированию биопленок у грамотрицательных бактерий.

Как выяснилось, эфирные масла Elettaria cardamomum устраняют одну из главных причин устойчивости патогенов к антибиотикам. От воздействия лекарственных средств и защитных факторов иммунной системы устойчивые микроорганизмы защищены слоем полимеров, встроенных в клеточный матрикс.

Ученые ДГТУ доказали, что эфирные масла кардамона справляются с биопленками кишечной палочки, стрептококка и сальмонеллы. Даже в низкой концентрации (0,125%), которая на порядок ниже смертельной для микроорганизма, они замедляют образование биопленок.

Эфирные масла подавляют так называемое «чувство кворума» — механизм регулирования жизнедеятельности бактериального сообщества, который дает сигнал к образованию биопленок для защиты от агрессии.

Антибактериальным эффектом обладают α-терпинилацетат, 1,8-цинеол, линалоола ацетат, сабинен и некоторые другие соединения в составе Elettaria cardamomum. На их основе могут быть созданы антимикробные препараты нового поколения. 

Как известно, эта пряность широко применяют при изготовлении колбасных изделий. Использование кардамона предусмотрено в рецептурах ГОСТ таких популярных сортов колбасы, как «Докторская», «Молочная», «Телячья», «Русская», и сосисок: «Русские», «Сливочные», «Любительские». И это далеко не все мясные продукты, где встречается кардамон.

В частности, технологи компании Аби, которые добавляют кардамон в колбасу «Молочная», утверждают, что эта пряность выгодно оттеняет ее благородный мясной вкус.