Эфирные масла кардамона тормозят формирование биопленок у патогенов - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Эфирные масла кардамона тормозят формирование биопленок у патогенов

logo

Портал MedDaily пишет, что в составе кардамона настоящего группа исследователей из Донского государственного технического университета (ДГТУ) обнаружила натуральные соединения, препятствующие формированию биопленок у грамотрицательных бактерий.

Как выяснилось, эфирные масла Elettaria cardamomum устраняют одну из главных причин устойчивости патогенов к антибиотикам. От воздействия лекарственных средств и защитных факторов иммунной системы устойчивые микроорганизмы защищены слоем полимеров, встроенных в клеточный матрикс.

Ученые ДГТУ доказали, что эфирные масла кардамона справляются с биопленками кишечной палочки, стрептококка и сальмонеллы. Даже в низкой концентрации (0,125%), которая на порядок ниже смертельной для микроорганизма, они замедляют образование биопленок.

Эфирные масла подавляют так называемое «чувство кворума» — механизм регулирования жизнедеятельности бактериального сообщества, который дает сигнал к образованию биопленок для защиты от агрессии.

Антибактериальным эффектом обладают α-терпинилацетат, 1,8-цинеол, линалоола ацетат, сабинен и некоторые другие соединения в составе Elettaria cardamomum. На их основе могут быть созданы антимикробные препараты нового поколения. 

Как известно, эта пряность широко применяют при изготовлении колбасных изделий. Использование кардамона предусмотрено в рецептурах ГОСТ таких популярных сортов колбасы, как «Докторская», «Молочная», «Телячья», «Русская», и сосисок: «Русские», «Сливочные», «Любительские». И это далеко не все мясные продукты, где встречается кардамон.

В частности, технологи компании Аби, которые добавляют кардамон в колбасу «Молочная», утверждают, что эта пряность выгодно оттеняет ее благородный мясной вкус.

2964
Сосиски на завтрак и ужин. Готовы шкварчать!
Сосиски на завтрак и ужин. Готовы шкварчать!
30 июля ‘21 1262
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 29-ю неделю (19-23 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 29-ю неделю (19-23 июля 2021 г.)
26 июля ‘21 1092
Открытый бизнес и понятные стратегии: иностранные коллеги посетили завод «Маревен»
Открытый бизнес и понятные стратегии: иностранные коллеги посетили завод «Маревен»
21 июля ‘21 4242
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 28-ю неделю (12-16 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 28-ю неделю (12-16 июля 2021 г.)
19 июля ‘21 1940
Тренды рынка FMCG и портрет современного покупателя
Тренды рынка FMCG и портрет современного покупателя
15 июля ‘21 5014
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 27-ю неделю (5-9 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 27-ю неделю (5-9 июля 2021 г.)
12 июля ‘21 3025
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 2
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 2
09 июля ‘21 5444
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 1
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 1
07 июля ‘21 6431
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 26-ю неделю (28 июня — 2 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 26-ю неделю (28 июня — 2 июля 2021 г.)
05 июля ‘21 3499
Блоги — Читаемое
все блоги

Иногда мы собираемся на секретной тренировочной базе и из-под наших рук рождаются шедевры гриль-сезона: средиземноморская классика,  романские...

Шесть оправдательных лейбаков "без...". Интересно, есть производители у кого больше? Интересно, а производитель "МДБ" сам проверял свою продукцию...

Обнаружил на полке супермаркета сосиски от "Стародворья". Изучив этикетку я задумался. Если она пачка просто "Без СОИ", а вторая пачка...

А пока мы тут сидим и читаем новости про нападки на мясо и коласу, веганское лобби вкидывает денежки в промо. Вот полюбуйтесь - Лиза в Симпсонах...

Ура!!! Мы запустили канал "Мясного Эксперта" в мессенджере Телеграм для тех, кто мобилен и не может нас читать с десктопа....

Admin
Admin 28 мая ‘21
2707 0
Консервант для всего и от всего.

Добрый день, коллеги.   Предлагаю вам почитать про одно "волшебное" средство ХХХ от...

6
Dkfl
Dkfl
Убой свиней. Какие параметры глушения установить для свиней весом 60 -80 кг

Добрый день. Подскажите какие параметры глушения установить для свиней весом 60 -80 кг на...

7
Канадские сосиски, ищу рецептуру.

Добрый день Помогите пожалуйста с рецепурой канадских...

8
Татевик
Татевик
С какими проблемами в конвейерных системах вы чаще всего сталкиваетесь?

Дорогие инженеры и начальники производств!    Я работаю маркетологом одного из...

11
Зинаида
Зинаида
Что вяжет щеки (рот) на послевкусии - фосфат или копчение?

  Итак, дорогие коллеги, я решил сделать большой опрос. Технологи и коллеги...

17
Заморозка п/ф в скороморозильных тоннелях или стационарных низкотемп. камерах

Добрый день, коллеги! Предлагаю в очередной раз рассмотреть тему заморозки п/Ф (вареники,...

49
GiGi
GiGi


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация