Исследователи СКФУ научились идентифицировать костный кальций в колбасе

Портал Planet-today.ru сообщает, что в Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) разработан простой, надежный и оперативный способ выявления костного кальция в колбасных изделиях. Ученые используют для этого компьютерное рентгеновское микросканирование.

Авторы методики объяснили, что для механической обвалки мяса применяется пресс, что удобно для производителя, но снижает качество готового продукта: в мясо попадают осколки костей. Изготовление колбас из такого сырья допускается только при условии предупреждения на этикетке: потребителю должно быть известно о возможном содержании костных фрагментов в готовом изделии. Как показывает практика, чаще производитель не публикует таких сведений, потому что определить способ обвалки мяса при экспертизе колбас довольно сложно.

Доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Андрей Нагдалян уточнил, что источниками ионов кальция в составе колбасы могут быть сухое молоко или растительные компоненты. В предложенной его группой методике проверки качества колбасных изделий с помощью компьютерного микросканирования удается точно идентифицировать именно костный кальций.

Ученые уже испытали изобретение, проверив вареные колбасы разных изготовителей — в том числе дорогие, под известными торговыми марками. Костный кальций они обнаружили в каждом из исследованных образцов.