В сосисках «Дачные» из Подмосковья выявлена трансглутаминаза
Ростовский референтный центр Россельхознадзора сообщил о выявлении трансглутаминазы при лабораторном исследовании сосисок «Дачные», произведенных в Московской области.
Извещения об обнаружении ингредиента, не отраженного в рецептуре, направлена в территориальные управления ведомства по Ростовской Астраханской, Волгоградской областям и Республике Калмыкия.
Специалисты сектора токсикологических видов испытаний, выполнившие исследование мясной продукции сомнительного качества, объясняют цели и способы использования фермента транглютаминазы, модифицирующего структуру белков, при изготовлении продовольственных товаров.
Трансглютаминаза или «мясной клей» часто применяется при производстве функциональных продуктов с регулируемыми свойствами. Ранее мы сообщали, что российская методика определения микробной трансглутаминазы (мТГ) в продуктах питания прошла аттестацию.
В пищевой отрасли трансглутаминаза используется для улучшения текстуры мясных, рыбных, молочных и хлебобулочных изделий. Удерживая влагу и мясной сок, он улучшает консистенцию колбас и выпечки. В мясопереработке микробный или дрожжевой фермент позволяет соединять отдельные фрагменты сырья. Добавление тансглютаминазы к мясной обрези позволяет превратить дешевый продукт в цельный кусок мяса, реализовать его как товар высшей категории качества и тем самым извлечь дополнительную выгоду.
Безопасность «мясного клея» для организма человека научно не подтверждена, и его использование рассматривается как незаконное нарушение технологии. Основанием такого подхода служит Приложение №26 к Техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Микробная и дрожжевая трансглутаминаза не входит в список разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции.
Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании...
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....
Ув.Форумчане, почему-то другие ветки закрыты для меня, нужна Ваша помощь в применении добавок к...
Вопрос к @Andrew Sapozhnikoff Андрей, вот у нас на портале появилась новость про цех...
Привет, всем. Недавно, анализируя предоставленные видео с китайского птицеперерабатывающего...
Можно ли при производстве крупнокусковых полуфабрикатов из говядины использовать мясо...