По данным аналитического агентства INFOLine, в январе–августе суммарный оборот в секторе общественного питания составил 4,4 трлн рублей. В годовом исчислении прирост в текущих ценах оценивается в 8–9%, в сопоставимых — в пределах 1,5–2%. Итоги исследования представляет «Агротренд».
Эксперты INFOLine объясняют сдержанную динамику в сегменте HoReCa тем, что люди реже посещают заведения общепита. Сокращение численности гостей компенсируют повышением цен, Преимущественно оно и обеспечило плавное увеличение оборота. Рынок подвержен влиянию четырех трендов:
- сокращение времени на потребление пищи вне дома,
- нарастающий интерес к здоровому питанию и готовой еде,
- увеличение количества одиночных домохозяйств,
- натиск сервисов доставки готовых блюд в крупных городах.
Игроки рынка HoReCa переходят от масштабных экспансий к точечному развитию. Они закрывают заведения с низкой прибылью и убыточные точки, сохраняя наиболее успешные в выгодных локациях.
Дополнительным фактором давления на HoReCa стало расширение предложения готовой еды в магазинах сетевой розницы, особенно в супер- и гипермаркетах. На этом фоне усиливается контроль себестоимости. Ритейлеры оптимизируют ассортимент и развивают собственные службы доставки.
К началу II полугодия 2026 года количество заведений общественного питания в стране сократилось на 223,8 тысячи в сравнении с 2025-м (–8%). Наиболее наглядно отрицательная динамика прослеживается по форматам кофеен и точек, торгующих готовой едой и напитками в упаковке по концепции grab&go (–11%, до 52,7 тысячи).
Сети ресторанов потеряли 9% — до 86,3 тысячи, рестораны с обслуживанием посетителей за столиками (TSR) — 3%: на рынке осталось 66,4 тысячи таких заведений. Посетители все чаще останавливают выбор на наиболее доступных позициях в меню, что наносит ущерб TSR и барам: в частности, продажи алкоголя в HoReCa упали на 42,4%.
