Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Оказывается, говядина хранится дольше, чем другие виды красного мяса

Предварительные результаты совместных лабораторных исследований ученых Британской ассоциации производителей мяса и Meat And Livestock Australia показали, что говядина может оставаться свежей в течение семи недель, сообщает DailyMail.

По действующим нормативам максимальный срок хранения всех видов свежего красного мяса в вакууме при температуре от трех до восьми градусов по Цельсию не может превышать 10 дней. Затем в нем начинают размножаться бактерии Clostridium botulinum, считали бактериологи.

Британские и австралийские исследователи пытаются доказать, что при соблюдении указанных условий хранения возбудитель ботулизма не поражает говядину значительно дольше — до 50 дней с момента появления спор. Мясо крупного рогатого скота более устойчиво к Clostridium botulinum, чем другие виды красного мяса. Для сравнения: Clostridium botulinum поражает баранину через 35 дней, а свинину — через 25 дней при той же температуре.

Если предварительные результаты исследования подтвердятся, эксперты мясного рынка ждут изменения технологий переработки мясного сырья. Дифференцированные сроки хранения позволят повысить продажи, снизить цены и свести к минимуму экологическую нагрузку от предприятий этой отрасли.

400
Комментарии

А нам эта новость по барабану. У нас нитрит натрия это же просто краситель. Гы-гы-гы... Какой ботуло-протектор. Вы о чем?

Убрать?

В принципе интересно.

Ох уж эти британские учёные! Эта истина была известна многие сотни лет до изобретения холодильника...

Блоги — Читаемое
все блоги

Моя визитка в рубрике Бизнес-Линч у Артемия Лебедева.   Рецензировал сами знаете кто.  ...

Сегодня поразмышляем о пользе внедрения оперативного учета на производстве сыров в промышленных масштабах. Разберемся — что такое MES-система и...

В середине 2000-х при выборе платформы ИС большинство производителей продуктов питания остановились на 1С УПП. И за последние 10-15 лет...

  Фарш в рулонах - новый сырьевой тренд. Цена от 1200 руб за погонный метр. Ширина полотна оптимальная, в чебурашку поместится, если...

Для русских туристов и эмигрантов прямо из Баварии! Ретро! Эксплуатация образа "Волги" ГАЗ-21 для привлечения аудитории 30+. Продается в русских...

Какой нужен шпик для сыровяленного фуэта по испанским традициям

Добрый день, коллеги! Какой шпик нужно класть в фуэт: хребтовой, боковой или грудинку?...

1
Ramzes
Ramzes
Ветчина для пиццы сворачивается в "чашечку". Как избежать?

Добрый день! Как сделать ветчину свиную для пиццы, чтобы не сворачивалась в чашечку при...

13
tatyana2129
tatyana2129
Клей для варочных шкафов

Добрый день ,подскажите пожалуйста какой порекомендуете клей для приклеивания в варочном шкафу...

2
Срок годности свареных и замороженных пельменей?

Может кто-нибудь подсказать срок годности сваренных Пельменей и замороженных в шоковой...

1
John Galt
John Galt
Административные барьеры в животноводстве. Какие мешают?

Коллеги, добрый день.  Прошу помощи в одном вопросе, связанном с административным...

0
pookis
pookis
Датчик температуры или как мониторить температуру в камере? Приборы удаленного контроля.

Добрый день друзья . Я новичок и у меня маленький цех по производству пельменей ручной лепки ....

3
Мурат
Мурат


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация