PRIMEBEEF и РОМИР изучили предпочтения покупателей при выборе говядины

Совместное исследование, проведенное командой бренда PRIMEBEEF и холдингом РОМИР показало: при выборе продуктов из говядины для 77% отечественных потребителей критически важно отсутствие пищевых добавок, 71% ориентируются на его российское происхождение.

Исследование проводилось методом онлайн-опроса на базе потребительской панели среди мужчин и женщин в возрасте от 18 до 54 лет в июле 2026 года. Все участники покупали говядину в течение последних шести месяцев и употребляли мясо в пищу не реже одного раза в две недели.

Портрет покупателя: важные детали

Эксперты отмечают, что привычки при выборе говядины существенно различаются от поколения к поколению. Большинство респондентов 18–44 лет предпочитают фасованную продукцию, которая значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления блюд. Другая часть аудитории — люди 45–54 лет — чаще покупает мясо на развес.

Самые популярные виды продукции из говядины — фарш и мякоть — пользуются особенно высоким спросом у потребителей 18–34 лет высоким спросом. Те, кто входит в возрастную группу 35-54 лет, отдают предпочтение стейкам.

Коммерческий директор PRIMEBEEF Владимир Булычев сказал, что их аналитики видят устойчивый интерес к продуктам, которые удобно и легко приготовить дома. В частности, покупатели охотно выбирают альтернативные стейки, котлеты для бургеров и фаршевую группу. Для домашнего приготовления они предпочитают варианты мяса, приемлемые по цене, с которыми легко работать и использовать для привычных блюд.

Есть различия в предпочтениях, зависящие от пола. Мужчины в целом чаще покупают говядину, причем наиболее ярко это проявляется в категории мяса на кости: здесь их доля достигает 70%. Женщины чаще выбирают котлеты — на них приходится 44% покупателей в этом сегменте

Критерии качества: чему доверяют потребители?

Характеристики, указанные на упаковке, помогают потребителю ориентироваться в ассортименте. При этом 77% считают основным критерием выбора отсутствие консервантов, красителей, усилителей вкуса и других добавок в составе продукта, для 71% — его отечественное происхождение, 56% — высокое содержание белка.

Директор по качеству PRIMEBEEF Ирина Чуканова отметила, что, разумеется, тренд на богатые протеином продукты не обошел говядину — его природный источник. Вместе с тем содержание белка может различаться от продукта к продукту. Самые ценные с этой точки зрения продукты — вырезка, тазобедренный и лопаточный отрубы, а также стейки (Филе миньон, Ранчо, Денвер, Пиканья и т.п.).

Кроме того, покупатели обращают внимание на сведения о процессе производства: для 64% имеет значение полный цикл, а для 61% — наличие собственных фермерских хозяйств у компании. Таким образом, решающим фактором становится прозрачность цепочки поставок: решающую роль играют те характеристики, которые позволяют быстро оценить качество и происхождение продукта.