Куркумин может защищать кур и людей от возбудителя сальмонеллеза

Международная группа исследователей из России, Пакистана, Саудовской Аравии, Китая и Египта, в которую входит аспирант Уральского федерального университета (УрФУ), установила: биологически активный полифенол куркумин способен защитить кур, а, следовательно, потребителей яиц и мяса птицы от сальмонеллы, передает ТАСС со ссылкой на департамент по связям с общественностью высшего учебного заведения.

Куркумин — это природное соединение, которое извлекают из корня куркумы длинной (лат. Curcuma longa), обладающее противовоспалительным и антиоксидантным эффектом. Оно придает характерный ярко-желтый цвет широко известной приправе.

Согласно результатам, опубликованным в журнале Veterinary Science, при введении в рацион куркумин укрепляет иммунитет кур и подавляет активность бактерий рода сальмонелла (лат. Salmonella). Таким образом, он препятствует бессимптомной колонизации кишечника птицы возбудителями опасной токсикоинфекции. Ежегодно в мире регистрируют около 94 млн случаев сальмонеллеза, и примерно в 155 тысячах случаев это заболевание приводит к летальному исходу. Использование антибиотиков при лечении провоцирует появление резистентных штаммов бактерий.

Аспирант лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Мухаммад Юнус уточнил, что куркумин вмешивается в патогенные механизмы инфекции, подавляя их, а не действует как традиционное антибактериальное средство. Мощный иммуностимулятор и антиоксидант подавляет белки сальмонеллы, которые позволяют ей внедряться в клетки, выживать и размножаться., то есть не убивает микроорганизм, а подавляет его вирулентность и, в отличие от антибиотика, не способствует мутации. 

Расчеты с использованием компьютерного моделирования не означают того, что риск отравлений снизит добавление в корм куркумы: приправа содержит всего 2–5% биологически активного вещества. Если первоначально полученные данные будут подтверждены экспериментальным путем на практике, то можно будет приступать к созданию натуральной, безопасной и «умной» кормовой добавки.