В прошлом году спрос на полуфабрикаты в тесте сократился на 6%

В 2025 году в розничном звене продажи полуфабрикатов в тесте в сравнении с 2024-м сократились на 6% в натуральном выражении. Спрос на них падает по мере роста популярности готовой еды. О тенденциях в этом сегменте пишет «Коммерсантъ».

По данным производителя «умных» касс, компании «Эвотор», потребительский спрос на пельмени, доля которых среди полуфабрикатов в тесте составляет 85%, упал на 8% год к году. Продажи хинкали и равиоли сократились на 4% и 19% соответственно. Повысился интерес покупателей к мантам (+12%) и колдунам (+23%). Несмотря на все это, в прошлом году средняя розничная цена пельменей выросла на 12% (до 405,6 рубля за килограмм), вареников — на 16% (до 376,8 рубля за килограмм), хинкали — на 18% (до 489,8 рубля за килограмм).

Заместитель председателя правления Руспродсоюза Дмитрий Леонов считает, что снижение спроса на отдельные виды полуфабрикатов может объясняться как ростом популярности альтернативных предложений в том же сегменте, так и смещением потребительского интереса в сторону готовой еды.

За три квартала 2025 года продажи блюд, требующих минимального вмешательства на домашней кухне (обычно в виде разогрева) выросли на 17% в натуральном и на 32% в денежном выражении. Такую статистику приводит Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды. Рост этой категории оказывает давление не только на сегмент полуфабрикатов, но и на общепит.

Себестоимость производства полуфабрикатов растет вслед за сырьем, упаковкой, логистикой и энергоресурсами, добавил Леонов. Он предполагает, что потребительский спрос в категории в ближайшее время будет стагнировать.

По мнению аналитика Леонида Ардалионова, снижение популярности полуфабрикатов в тесте частично обусловлено отсутствием ярких новинок в «пельменной группе»: в последние годы она развивалась консервативно. Количество представленных в несетевой рознице брендов пельменей за год сократилось со 151 до 149, мантов — с 50 до 46. 

Директор практики «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners Екатерина Михалева отметила, что производство пельменей и вареников из-за ограниченного спроса демонстрирует сдержанный рост. Интерес бизнеса к их выпуску сохраняется, но смещается от наращивания объемов в сторону пересмотра ассортимента. В целом категория, остается чувствительной к росту издержек.