Что происходит с ценами на мясо, стоит ли ожидать очередного витка?

«Коммерсантъ-Review» обсудил с независимыми аналитиками рынка и представителями отраслевых объединений сентябрьскую динамику цен на мясо и яйца. Вкратце: говядина неуклонно дорожала на протяжении года, летом выросли цены на свинину, а в сентябре произошел скачок цен на куриные тушки.

Продукция птицеводства

По данным Национального союза птицеводов (НСП), к началу третьей декады сентября тушки бройлеров в оптовом звене подорожали почти на 30% год к году, до максимального значения с начала января — 190 рублей за килограмм. Производство птицы на убой увеличилось, но в связи с ростом цен на другие виды мяса спрос мясопереработчиков и потребителей на курицу повысился.

Президент консалтинговой компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев объяснил скачок цен на тушки бройлеров падением в I полугодии 2025 года, которое производители пытаются отыграть. Вместе с тем осеннее повышение цен на курицу — это сезонный процесс, добавил он.

Куриные яйца существенно подешевели. Руспродсоюз подсчитал, что в августе оптовая цена десятка составила 53,4 рубля (–27,1% год к году). По словам заместителя председателя правления этой организации Дмитрия Леонова, она снизилась из-за превышения производства над спросом.

Эксперты считают, что до конца года значительных колебаний цен на рынке продукции птицеводства не предвидится.

Говядина

По данным Росстата, в сентябре средняя розничная цена говядины на кости составила 660,19 рублей за килограмм. За девять месяцев она повысилась на 8,5%, в годовом исчислении — на 13,3%.

Генеральный директор Национального союза производителей говядины (НСПГ) Роман Костюк отметил, что рост цен на этот вид мяса — общемировая тенденция. Динамика обусловлена дефицитом скота мясного направления продуктивности и солидной импортной составляющей. Обычно нехватку говядины компенсируют закупками в странах Латинской Америки. 

Согласно официальным данным, в конце августа поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий составляло 16,8 млн г (–3,2% год к году), в том числе 7,3 млн коров (–3,3%).

В России есть еще одна проблема: дисбаланс мясного и молочного стада. Если в мире на одну молочную корову приходится от четырех до шести мясных, то у нас наоборот: шесть молочных на одну мясную. В то же время, в последние два года производство говядины в стране растет на 4–5% за счет уничтожения маточного стада, что в дальнейшем может обернуться усилением дефицита, ростом импорта и дальнейшим удорожанием, утверждает руководитель НСПГ.

Более 80% говядины в РФ получают от молочного стада. Общие издержки молочной отрасли приводят к тому, что производители повышают цену на скот для компенсации расходов основного бизнеса. Мясное направление рассматривается как второстепенное. Рост затрат в молочной отрасли на корма, бензин, персонал и возможность компенсировать их через продажу части скота на производство говядины стимулируют молочные комплексы поднимать цену на скот, пояснил Костюк. Таким образом, по говядине в России сложился рынок продавца, а не покупателя.

Свинина

По данным Национального союза мясопереработчиков (НСМ), в начале года свиной окорок продавался по 279 рублей за килограмм, а на 41-й неделе (6–12 октября) — по 340 и более рублей за килограмм против 259 рублей за килограмм в тот же период 2024-го.

Свиной тримминг подорожал на 30% год к году, лопатка — на 13%, уточнила председатель правления НСМ Юлия Панферова. Именно свинина в это году удивила крутым витком цен, вызванным сокращением производства. Неуклонно падает поголовье в личных подсобных хозяйствах. В регионах, граничащих с Украиной, несут потери крупные производители. В частности, по итогам 2024 года «Мираторг» увеличил объём производства свинины на 6% вместо плановых 12,4%.

По данным Росстата, в январе–августе в России получено 3834,1 тысячи тонн свинины — 99,4% прошлогоднего объема. Сокращение производства на 3,2% зафиксировано в Центральном федеральном округе. Спад достиг максимума летом: в июле–августе объем выпуска свинины уменьшился с 496,3 тысячи до 476,6 тысячи тонн.

В то же время растет экспорт свинины и внутреннее потребление ежегодно увеличивается на 2–3%. В краткосрочной перспективе НСМ не прогнозирует снижения цен.

Розница

На потребительском рынке рост цен на некоторые виды мяса пока не так заметен. Согласно мониторингу Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), в сентябре куриные тушки продавались по ценам ниже закупочных на 1,4%, яйца — на 3,9%, говядина — на 1,8%.

Исполнительный директор Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин сказал, что при быстром росте цен ритейл на какое-то время принимает удар на себя. Сдерживание важно для домохозяйств, потому что оптовые цены могут колебаться даже в течение дня несколько раз. Стоит оговориться, что в данном случае речь идет о социально значимых продуктах. Товары, не включенные в этот перечень, дорожают быстрее.

Поставщики и торговые сети расширяют ассортимент. Они предлагают покупателям не сырое, а обработанное мясо. В полуфабрикаты можно добавлять ингредиенты, удешевляющие продукт, утверждает независимый аналитик, эксперт по ритейлу Михаил Лачугин, причем они могут быть полезными — такими, как растительная клетчатка.

В сложившейся ситуации мясо в рознице постепенно продолжит дорожать, особенно к Новому году, когда все позиции растут в цене, констатируют эксперты. Цены следующего года во многом зависят от эпизоотической ситуации, а она пока довольно спокойная.

Важен ответ еще на один вопрос: смогут ли покупатели поддерживать высокий уровень потребления 2023–2024 годов? Его рост замедляется. «Если покупательная способность снизится, то, безусловно, цены расти перестанут. Может произойти коррекция в сторону сокращения в объемах производства, как было сделано ранее на бройлерном рынке», — утверждает Альберт Давлеев.