В Тюмени разработана рецептура функционального паштета из оленины

Центр внешних коммуникации Тюменского индустриального университета (ТИУ) сообщает, что группа сотрудников высшего учебного заведения совместно с коллегами из Тюменского государственного медицинского университета (ТюмГМУ) разработали рецептуру и технологию серийного производства функционального продукта — паштета из мяса и печени северного оленя.

В состав паштета «Арктический» входит комплексная пищевая добавка растительного происхождения из сырья, собранного в период с июля по сентябрь на территории Ханты-Мансийского автономного округа – Югры. Один из соавторов проекта — кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и технологии продуктов питания ТИУ Светлана Белина — уточнила, что речь идет о корне сабельника болотного (Comarum palustre), ягодах клюквы и водяники. 

Добавка, которая улучшает органолептические характеристики и физико-химические показатели продукта, получена путем комплексообразования в биохимическом реакторе. Кроме того, для лучшей усвояемости минеральных веществ при его изготовлении используются эмульгатор (соевый лецитин), янтарная кислота и стабильная форма витамина Е (α-токоферола ацетат).

Паштет «Арктический» производится по технологии sous-vide в вакууме при точно контролируемой низкой температуре, сохраняющей ценные нутриенты и продлевающей срок хранения готового продукта на 35 дней. Он обеспечивает организм 30% суточной нормы клетчатки, витаминами Е, В1, В2, В6, мощным антиоксидантом провитамином А (β-каротином), железом, фосфором и фосфолипидами. Статья на эту тему опубликована в рецензируемом научном журнале «Ползуновский вестник».

На основе паштета функционального назначения коллектив намерен создать линейку профилактической и диетической продукции. В первую очередь она будет предназначена для людей, работающих в экстремальных климатических условиях Арктики.

Фото: пресс-служба ТИУ