Пресс-центр «Мираторга» сообщает: по инициативе агропромышленного холдинга Минсельхоз РФ включил породу крупного рогатого скота Вагю в перечень видов и пород (типов, кроссов линий) животных, используемых в разведении племенных животных. Соответствующий приказ №196, подписанный в начале мая, вступит в силу с 1 сентября 2025 года.
Дословно «вагю» (和牛) переводится как «японская корова». Мясо бычков этой породы, богатое ненасыщенными жирами, обладает интенсивной мраморностью. Для получения премиальной говядины вагю во всем мире используются всего четыре породы крупного рогатого скота: японская черная, японская коричневая (она же красная или бурая), японская безрогая и японский шортгорн.
На долю японской черной в породном составе приходится 96%. «Мираторг» завез первых особей вагю черной масти Россию из Австралии и США для дальнейшего совершенствования — как за счет селекции чистокровных животных, так и путем скрещивания быков Вагю с телками из стада абердин-ангусов. Доля крови у потомства во втором случае составляет по 50% с той и другой стороны.
Мраморную говядину вагю в шутку называют «мясом для беззубых»: изготовленные из нее стейки буквально тают во рту. Тому способствует оптимальное распределение тонких жировых прослоек и мышечной ткани. Нежное сбалансированное мясо бычков этой породы высоко ценится во всем мире в силу исторических предпосылок и технологических особенностей их выращивания.
По данным некоторых источников, первого быка породы Таджима, от которого ведут свой род потомки Вагю, привезли в Японию с Корейского полуострова примерно 2000 лет назад. По другой версии, первые упоминания о нем встречаются в хрониках тысячелетней давности. В любом случае Вагю в современной Японии холят и лелеют. Откорм бычков длится в среднем 400 дней. Им регулярно делают массаж: предназначенные для него щетки разгоняют лимфу и кровь для правильного распределения жировых отложений. Элитный скот слушает классическую музыку и получает рафинированный корм.
Сотрудники ферм «Мираторга» научились обращаться с молодняком не хуже японских коллег. На протяжении 500 дней «русских Вагю» кормят по технологии Slow Grow (кукурузой и силосом), поят чистой родниковой водой. Включению породы в реестр Минсельхоза России предшествовала напряженная работа с учеными из Брянского государственного аграрного университета (БГАУ).
