Коллектив научно-исследовательской лаборатории кафедры биоинженерии Донского государственного технического университета (ДГТУ) в Ростове-на Дону разработала технологию 3D-печати мясных продуктов с заранее определенными параметрами, сообщает «Лента.ру».
Статья по результатам исследований в лаборатории «Медицинские цифровые изображения на основе базовой модели» ДГТУ опубликована в международном рецензируемом журнале открытого доступа по клеточной и молекулярной биологии Frontiers in Bioscience – Landmark (FBL).
Материалом для получения искусственного мяса служат культуры из клеток соединительной ткани животных, полученных методом биопсии, рассказала исполняющая обязанности заведующей кафедры «Биоинженерия» факультета биоинженерии и ветеринарной медицины ДГТУ Евгения Кириченко. При проведении экспериментов использовался автоматизированный алгоритм для точного подсчета клеток с программированием состава конечного продукта с точки зрения содержания жира и белка. На первом этапе ученые использовали донорские мезенхимальные стволовые клетки и фибробласты кролика. Выращенную культуру распечатали на 3D-биопринтере в сочетании с альгинатом натрия и белком подсолнечника.
По словам Кириченко, технология совершенно безопасна и сопоставима с клетками любых сельскохозяйственных животных, а за счет автоматизации и оптимизации процессов в перспективе себестоимость производства такого вида культивируемого мяса может быть снижена на 20–30%.
