Сотрудники Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) на базе группы компаний «СОЮЗСНАБ» установили синергизм между специальным штаммом бактерий из семейства энтерококков и производного корицы, сообщает пресс-служба холдинга.
Полученная комбинация на 40% усиливает активность органических кислот, подавляющего развитие патогенной микрофлоры в мясных продуктах. Открытие ученых позволит предприятиям мясной индустрии на 100% отказаться от использования синтетических консервантов.
При исследовании процессов биосинтеза ученые НИЦ ППиФ убедились в том, что антагонистический эффект распространяется на патогены из родов Salmonella, Bacillus, Candida.
Быстрая порча изделий из мяса — одна из основных проблем отрасли. Как правило, натуральные консерванты оказываются недостаточно эффективными, что вынуждает производителей использовать синтетические ингредиенты и препятствует выпуску продукции с «чистой этикеткой».
Инновационный консервант получают путем ферментации молочной сыворотки с последующей сепарацией, микрофильтрацией и распылительной сушкой. Тестирование на мясе показало, что он на 40% более эффективно ингибирует развитие болезнетворных микроорганизмов, чем синтетические добавки.
