Компания «Крист» провела презентацию бактериальных концентратов «КСТАРТ» - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Компания «Крист» провела презентацию бактериальных концентратов «КСТАРТ»

logo

В четверг, 12 сентября, в Москве в формате бизнес-встречи компания «Крист» представила заинтересованной аудитории свои инновационные разработки — продукцию недавно открытого цеха бактериальных концентратов под товарным знаком «КСТАРТ».

Презентация собрала представителей более 50 компаний пищевой индустрии из разных регионов, в том числе «Черкизово», «Партнер Ф», «ПРОДО», «Останкино», Микояновский мясокомбинат, «Царицыно» и других известных игроков мясного рынка. Их приветствовала директор по маркетингу и внешним коммуникациям ООО «Крист» Ксения Яровая. Затем она передала слово руководителю вкусоароматических решений Александру Бритову, который рассказал, какие сырокопченые колбасы предпочитают в разных странах.

Маркетинговые исследования показывают, что российские потребители готовы покупать продукты высокого качества — в том числе мясные деликатесы — и платить за вкусные и полезные предложения отечественных производителей. 

Компания «Крист» — один из лидеров в разработке вкусоароматических решений. Сейчас она уделяет особое внимание замещению импортных ингредиентов для мясной и молочной промышленности и выводит на рынок революционные инновации.

Ведущий технолог, кандидат технических наук Дмитрий Киселев и ведущий микробиолог ООО «Крист» Алиса Захаркина представили новинки от компании «Крист» — стартовые культуры «КСТАРТ». 

Применение бактериальных концентратов раскрывает новые возможности: 

  • разрабатывать сырокопченые колбасы по индивидуальным запросам,
  • воспроизводить вкус и цвет изделий самых известных производителей,
  • анализировать наработки и создавать собственные рецептуры.
Реклама
ПрофиБио

Спикеры собрали полезную информацию: о микробиологических войнах, технологиях ферментации мяса, биотехнологическом подходе к унификации сырья, использовании заквасок на пищевых предприятиях, разнообразии микроорганизмов, их роли производстве кисломолочных продуктов, преобладании лактобактерий среди кишечных палочек, входящих в состав кишечной микробиоты человека, контроле жизнеспособности полезной микрофлоры и т.п.

Дмитрий Киселев подробно объяснил, как производится порошок, содержащий выделенные, высушенные и сконструированные микроорганизмы, акцентировав внимание на создании стартовых культур с численным превосходством технологически важных видов, воздействии случайных факторов на развитие микрофлоры и влиянии низкомолекулярных соединений на вкус и аромат мяса при изготовлении сухих колбас.

Кандидат физико-математических наук Екатерина Назаренко поделилась с аудиторией аналитикой рынка сырокопченых колбас в РФ от компании NTech, представив рейтинг 500 крупнейших компаний отечественного рынка, где в ТОП-50 вошли 12 переработчиков мяса скота и птицы.

Вот несколько вполне достоверных фактов и трендов:

  • сырокопченые колбасы выпускают 18 компаний из 2024 самых мощных игроков российского рынка в разных категориях,
  • рынок сырокопченой колбасы не относится к быстрорастущим,
  • по мере изменения модели потребления в России быстро повышается популярность кулинарии: доля мяса и птицы в потребительской корзине увеличилась незначительно, доля мясной гастрономии сократилась на 2,5% тогда как доля кулинарных изделий выросла на 17%
  • в группе мясной гастрономии основной объем составляют сосиски, ветчина и колбаса, но все три вида продукции находятся в стагнации.

Доклады экспертов сопровождались дегустацией сырокопченых колбас, иллюстрирующих достоинства стартовых культур «КСТАРТ». Деловую программу мероприятия завершал профессиональный сомелье, организатор и участник винных выставок Вячеслав Вишняков. Его выступление «От лозы до бокала» стало прелюдией кулинарного шоу. За демонстрацией приготовления блюд со стартовыми культурами последовал фуршет.

1255
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Комментарии

Как жаль, что я лично не смог присутствовать на этой дегустации.

Реклама
Аромадон
Реклама
Крист
Реклама
Атлантис-пак
Взгляд специалиста на дизайн упаковки мяса и мясной гастрономии
Взгляд специалиста на дизайн упаковки мяса и мясной гастрономии
14 февраля '25 250
Российское индейководство продолжает уверенный рост. Итоги и прорывы 2024 года
Российское индейководство продолжает уверенный рост. Итоги и прорывы 2024 года
11 февраля '25 505
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (3–9 февраля 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (3–9 февраля 2025 г.)
10 февраля '25 448
Как заменить нитритную соль в мясных изделиях?
Как заменить нитритную соль в мясных изделиях?
05 февраля '25 1022
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 5-ю неделю (27 января – 2 февраля 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 5-ю неделю (27 января – 2 февраля 2025 г.)
03 февраля '25 999
Бренды в B2B на рынке ингредиентов
Бренды в B2B на рынке ингредиентов
29 января '25 1685
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 4-ю неделю (20–26 января 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 4-ю неделю (20–26 января 2025 г.)
27 января '25 1348
Chef’s Mate: комплексный подход к производству готовой еды
Chef’s Mate: комплексный подход к производству готовой еды
24 января '25 1825
Заметки про эксплуатацию и ремонт колбасного оборудования
Заметки про эксплуатацию и ремонт колбасного оборудования
22 января '25 2192
Реклама
Моневак
Реклама
centralfoodtrade
Реклама
КБ
Блоги — Читаемое
все блоги

Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...

Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...

Admin
Admin 17 декабря '24
8685 0

Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...

Можно ли верить лжецу?   Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...

Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени....

о требованиях ГОСТ к отнесению говядины от молодняка к тощей

Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...

2
Васильевна
Васильевна
Натуралка уходит? Сарделька падает! Что ждет рынок натуральной черевы в 2025?

Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...

3
Главный технолог
Главный технолог
Разработка ТУ на продукцию из мяса птицы (цыпленка-бройлера)

Приветствую. Столкнулись с проблемами при разработке ТУ по документу ГОСТ р 51740-2016: ...

1
Татьянка
Татьянка
Китайские подделки русских колбас в Шанхае

Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47...

0
Главный технолог
Главный технолог
Снятие оперения цыплят бройлеров

Доброго времени суток коллеги. У меня вопрос по перосъемной машине. На заводе при...

1
Ulukbek
Ulukbek
Кн23м КОМПО отверстия на батоне рядом с клипсой

В 2-3 миллиметрах от клипсы при нормальной набивке с верхней стороны образовываются маленькие...

12
Ахьяд
Ахьяд


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация