В ДГТУ создана пищевая добавка, продлевающая срок годности мясных продуктов
Ведомственное издание Россельхознадзора «Ветеринария и жизнь» сообщает, что в Донском государственном техническом университете (ДГТУ) готовят документы для получения патента на изобретение — пищевую добавку растительного происхождения, продлевающую срок хранения мясных продуктов до четырех месяцев.
В состав добавки входят лишайник цетрария исландская и травянистое растение расторопша пятнистая. Рецептуру разработала бакалавр Катрин Федосеева, а впоследствии совместно с доцентом кафедры «Техника и технологии пищевых производств» ДГТУ Павлом Кобыляцким они создали еще одну версию нового ингредиента — для людей с аллергией на центарию, заменив ее плодами рябины рубиновой.
По словам Катрин Федосеевой, ученые всего мира ищут натуральные средства нового поколения, подавляющий рост гнилостной микрофлоры в колбасных изделиях и мясных деликатесах и полуфабрикатах, подверженных быстрой порче
Для получения добавки ее команда сначала делала мацерацию (разъединение клеток в тканях) на водно-глициновой основе, смешивала компоненты, а затем добавляла воду и глицин в равных пропорциях. Субстанцию выдерживали неделю при комнатной температуре, ежедневно перемешивая. Полученный настой на масляной основе добавляли в готовый фарш для котлет (ГОСТ 32951-2014) в концентрации 4%: в меньшей он не обладает необходимым эффектом, а в большей ухудшает органолептические характеристики.
Настой повышает рН и продлевает срок годности котлет до трех, а при заморозке полуфабрикатов — до четырех месяцев. Автор проекта подчеркнула, что сейчас наблюдается высокий спрос на продукты с высоким содержанием полезных природных полисахаридов, обладающих антисептическим действием, поэтому разработка обладает высоким коммерческим потенциалом.
Уважаемые коллеги, мы уже размещали такой пост, но, к сожалению, в...
27 марта в Сочи на конференции Пищёвка 3D ВМЯСО я рассказал про историю фальсификации мясопродуктов от древних времен до...
Обратил внимание, что последние пару недель повысился интерес отрасли к данным по динамике продаж готовой мясной продукции в ритейле за...
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Коллеги, поделитесь опытом. Может кто знает в чем причина образования данных черных точек. ...
Как я уже писал в статье про эксплуатацию и обслуживание оборудования в разрезе волчков:...
Теперь я видел все. Фото утянул из тг-канала Околоритейл, где пишут, что фото сделано в...
„Иногда для того, чтобы хорошо видеть, необходимо именно отойти, а не приблизиться.“ — Максим...
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
