Пресс-служба Кемеровского государственного университета (КемГУ) сообщает, что группа ученых разработала методику получения чистого протеина с низким молекулярным весом из мясокостного сырья для диетического и спортивного питания. Исходным материалом служат отходы переработки скота и сельскохозяйственной птицы.
Заведующий лабораторией экологического инжиниринга КемГУ Роман Ворошилин рассказал, что низкомолекулярный протеин быстро всасывается в кишечнике и легко усваивается, снабжая организм аминокислотами, необходимыми для синтеза собственного белка. Попутно он способствует улучшению процесса пищеварения и редко вызывает аллергические реакции.
Для обработки сырья исследователи использовали ферментативно-кислотный гидролиз. После обработки ферментами, расщепляющими белок в кислой среде, полученный субстрат продавливают через мембрану для получения чистого протеина — как с низкой, так и высокой молекулярной массой. Предложенный способ в три раза сокращает время получения готового и вдвое снижает расход воды при промывке
Метод получения белка с определенной молекулярной массой может применяться при изготовлении препаратов, способствующих восстановлению живых тканей. По словам Ворошилина в ходе биологического эксперимента на лабораторных животных установлено выраженное положительное влияние продукта на степень ранозаживления. Ускорение составило 64%.
Группа работала по президентскому гранту «Разработка комплексной технологии производства биополимеров пищевого и биомедицинского назначения из вторичных сырьевых ресурсов животного происхождения». Научная новизна исследования подтверждена двумя патентами РФ и заявкой на изобретение.
