Петербург: каждый четвертый батон вареной колбасы содержит крахмал - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Петербург: каждый четвертый батон вареной колбасы содержит крахмал

logo

Пресс-служба организации «Общественный контроль» сообщает, что 25% образцов вареных колбас с аббревиатурой ГОСТ на упаковке не отвечает нормативам. В прошлом году таких было 50%. Исследование проведено в Северо-Западной испытательной лаборатории подведомственного Россельхознадзору Федерального центра охраны здоровья животных (ВНИИЗЖ).

Эксперты связывают сокращение доли образцов, изготовленных не по стандарту, с плотной конкурентной средой в этом сегменте и стабилизацией цен на сырье, чему способствуют беспошлинный ввоз говядины и ростом производства мяса на внутреннем рынке (+ 8,5% год к году, по данным Росстата за I полугодие 2023-го). Розничная цена «Докторской» (в среднем около 500 рублей) за год почти не изменилась.

Из восьми образцов вареных колбас «Докторская» и «Русская» под разными брендами, купленных в супермаркетах Петербурга, два не соответствовали ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия» по составу и массовой доле белка, констатировал «Общественный контроль».

В частности, довольно дорогая «Докторская ГОСТ» торговой марки «Рублевский» (МПЗ «Москворецкий») по 800 рублей за килограмм содержала 10,41% белка вместо предусмотренных стандартом 12%. Протоколы экспертизы проб направлены в Роспотребнадзор, и производителю объявлено предостережение о недопустимости нарушений обязательных требований стандарта.

Кстати, продукция под брендом «Рублевский» не впервые попала в черный список «Общественного контроля». В 2020 году в колбасе «Молочная» при аналогичном исследовании были обнаружены ДНК курицы и коллагеновый белок. Роскачество выявило в «Докторской» МПЗ «Москворецкий» сульфаниламидный препарат (сульфаметазин). По результатам тестирования 2021 года в ней снова нашли коллаген.

Профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО Александр Ишевский объяснил, что производитель экономит на сырье: коллагеновый животный белок удерживает влагу, за счет чего вес изделия увеличивается. Его наличие свидетельствует о том, что при изготовлении колбасы используют обрезь, кровеносные сосуды и сухожилия, полученные в результате обвалки и жиловки мяса, уточнила доцент Высшей школы сервиса и торговли Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Ирина Асфондьярова.

Реклама
ПрофиБио

Низкое содержание белка свидетельствует о недостатках системы контроля качества на всех этапах производственного процесса, утверждают эксперты, тогда как применение крахмала — об умышленной фальсификации колбасных изделий.

Крахмал найден в «Докторской» ТМ «Кронштадтский» МПК «Петровские деликатесы» (розничная цена — 430 рублей за килограмм) с массовой долей белка в 10,71%. По словам Александра Ишевского, этот не предусмотренный рецептурой ингредиент позволяет добавить в фарш до 20% воды вместо 2%–4%, и рядовой потребитель этого не ощутит. Соответственно, информация передана в Роспотребнадзор, а производитель и продавцы некачественных колбас («О’КЕЙ» и «Сезон») получили предостережения.

Чтобы ввести потребителя в заблуждение, недобросовестные изготовители прибегают к таким уловкам, как нейминг, и продают колбасу, выпущенную по техническим условиям (ТУ), под названиями, схожими с традиционными до степени смешения. Такая маркировка недопустима по техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

Например, МПК «Атяшевский» (Мордовия) выпускает по ТУ колбасу «Докторская. Высокий стандарт», а Великоновгородский мясной двор — батоны колбасы, на одной стороне которых написано «Колбаса Докторская», а на другой — «Колбаса „Докторская в синюге” первый сорт». Покупатель реагирует только на хорошо знакомое слово.

 «Общественный контроль» рекомендует покупать колбасы под пятью брендами, прошедшую экспертизу без замечаний: ТМ «Семь холмов» (ООО «Дмитровские колбасы», Московская область), ТМ «Мясной дом Бородина» (Москва), ТМ «Великолукский мясокомбинат» (Псковская область), ТМ «Мясницкий ряд» (Московская область), ТМ «Атяшево» (ООО «МПК «Атяшевский», Мордовия) и «Русскую» ТМ «Мясная история» (ООО «Иней», Петербург).

877
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Реклама
Аромадон
Реклама
КристРус
Реклама
Атлантис-пак
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (3–9 февраля 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (3–9 февраля 2025 г.)
10 февраля '25 53
Как заменить нитритную соль в мясных изделиях?
Как заменить нитритную соль в мясных изделиях?
05 февраля '25 602
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 5-ю неделю (27 января – 2 февраля 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 5-ю неделю (27 января – 2 февраля 2025 г.)
03 февраля '25 728
Бренды в B2B на рынке ингредиентов
Бренды в B2B на рынке ингредиентов
29 января '25 1397
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 4-ю неделю (20–26 января 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 4-ю неделю (20–26 января 2025 г.)
27 января '25 1110
Chef’s Mate: комплексный подход к производству готовой еды
Chef’s Mate: комплексный подход к производству готовой еды
24 января '25 1557
Заметки про эксплуатацию и ремонт колбасного оборудования
Заметки про эксплуатацию и ремонт колбасного оборудования
22 января '25 1913
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 2-ю и 3-ю недели (9–19 января 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 2-ю и 3-ю недели (9–19 января 2025 г.)
20 января '25 1519
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть IV
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть IV
16 января '25 1648
Реклама
Моневак
Реклама
centralfoodtrade
Реклама
КБ
Блоги — Читаемое
все блоги

Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...

Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...

Admin
Admin 17 декабря '24
8436 0

Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...

Можно ли верить лжецу?   Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...

Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени....

о требованиях ГОСТ к отнесению говядины от молодняка к тощей

Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...

2
Васильевна
Васильевна
Натуралка уходит? Сарделька падает! Что ждет рынок натуральной черевы в 2025?

Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...

3
Главный технолог
Главный технолог
Разработка ТУ на продукцию из мяса птицы (цыпленка-бройлера)

Приветствую. Столкнулись с проблемами при разработке ТУ по документу ГОСТ р 51740-2016: ...

1
Татьянка
Татьянка
Китайские подделки русских колбас в Шанхае

Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47...

0
Главный технолог
Главный технолог
Снятие оперения цыплят бройлеров

Доброго времени суток коллеги. У меня вопрос по перосъемной машине. На заводе при...

1
Ulukbek
Ulukbek
Кн23м КОМПО отверстия на батоне рядом с клипсой

В 2-3 миллиметрах от клипсы при нормальной набивке с верхней стороны образовываются маленькие...

12
Ахьяд
Ахьяд


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация