Институт мясо-молочной промышленности Национальной академии наук Беларуси разработал колбасу для веганов, вегетарианцев и людей, выдерживающих пост по религиозным убеждениям, передает «Радио-Минск».
По словам сотрудницы института Ирины Колтович, инновационный продукт, который с высокой долей вероятности появится на прилавках в 2024 году, будет доступным по цене для широкого круга потребителей. Для него была разработана рецептура, предусматривающая такое же содержание аминокислот, как и в изделии, изготовленном из мяса, и наличие полиненасыщенных жирных кислоты
В состав колбасы входят овощи (морковь, лук, картофель, цветная капуста), три разновидности муки (гороховая, рисовая, гречневая) и сушеные специи. Для флекситарианцев, пескетарианцев и прочих сторонников отказа от мяса теплокровных животных в колбасу могут добавить сливочное масло или яичный порошок. Есть версия с шампиньонами в составе. Неизменными принципами останутся на 100% натуральный состав и использование сырья местного производства. По мнению маркетологов, у продукта есть экспортный потенциал.
Усилителей вкуса использовать не будут. Колбаса на растительной основе совсем не обязательно должна по вкусу напоминать мясное изделие, подчеркнула Ирина Колтович. Политика института такова, что рецептуры формируют с точки зрения баланса нутриентов, а не с точки зрения выраженного запаха и вкуса, имитирующих мясо.
Фото: pixabay.com
