25–26 октября в комфортабельном горном курортном комплексе Лайнер, в Чимгане (Узбекистан), прошел двухдневный семинар компании «Крист» на тему «Новое поколение говяжьих коллагеновых белков и современные технологии».
Мероприятие было организовано совместно с эксклюзивным представителем ООО «Крист» в Узбекистане — компанией RusTorg под руководством Аркадия Михайловича Комаровского.
Специалист по животным белкам, ведущий технолог ООО «Крист» Никита Показанников рассказал про то, как в 2018 году их команда на мощностях предприятий-партнеров из группы компаний РУЗКОМ запустила инновационное производство говяжьего коллагенового белка из подготовленного говяжьего спилка (среднего слоя говяжьей шкуры).
Сегодня «Крист» поставляет на рынок высококачественный, полностью натуральный говяжий коллагеновый белок под товарным знаком РУЗАПРО, полученный в результате переработки спилка говяжьих шкур.
В результате нескольких технологических операций из спилка удаляют жир, пигменты и прочие примеси, а затем очищенный белок подвергают измельчению и сушке. Никита Показанников подробно ознакомил аудиторию с микроструктурой коллагена и функциональными способностями фибриллярного белка в мясных системах.
На основе собственных научных исследований компания «Крист» выпустила два продукта с разным подходом к предварительной обработке сырья: РУЗАПРО и РУЗБИФ. При производстве колбасных изделий они позволяют улучшить плотность и структуру изделий, устранить образование бульонно-жировых отеков, увеличить выход готовой продукции, уменьшить потери при термообработке и хранении мясных продуктов. Специалистам, собравшимся на семинаре, показали видеопрезентацию процесса производства животных белков, снятую непосредственно на площадках подмосковного завода.
Аудитории продемонстрировали образцы колбас, изготовленных по канонам халяль — как в РФ, так и в Узбекистане. Из России в Чимган приехали 15 представителей ведущих предприятий отрасли, а Узбекистан представляли мясоперерабатывающие заводы Great Glory Group, Navroz, Hilol Koxinur, Jar-Ariq Go'sht-Sut, Iyk Ota meat food, Bek Ota, Azizon Mahsulot Servis, Sifat Azizbek Baraka, Ishonch Sifat Mahsuloti, Olmozor Ozi Ovqat.
Все колбасы в небольшой экспозиции были изготовлены с использованием вкусо-ароматических ингредиентов и структурообразующих продуктов компании «Крист». Российские изделия — вареную колбасу «Мусульманская» и полукопченую «Чеченская» — выпустили предприятия группы компаний РУЗКОМ. Мясопереработчики из Ташкента тоже показали вареную и полукопченую колбасу с животным белком, клетчаткой и комплексными вкусо-ароматическими добавками.
Участникам семинара дали возможность сравнить продукты с ингредиентами от ООО «Крист», выпущенные в разных странах, и оценить их одинаковые качественные характеристики с точки зрения плотности и качества. Кроме того, они детально изучили некоторые принципиально новые пищевые добавки — например, имитационный думба гель, изготовленный на основе белка, с абсолютно сухим срезом. Экспонат знаменателен тем, что спровоцировал дружеский спор: можно ли выжать каплю влаги из этого геля? Однако выдавить ничего не получилось.
В день завершения семинара все участники получили сертификаты, после чего их пригласили на торжественный ужин с узбекской национальной едой. Гостей из России ожидало продолжение программы — культурный визит в Самарканд и Бухару, где их ознакомили с национальной кухней и местным колоритом в широком смысле этого слова, включая неподдельное гостеприимство принимающей стороны.
Фото: Владимир Романов, «Мясной Эксперт»
