В России вводится стандарт на полуфабрикаты из кускового мяса

Как сообщает «Московский комсомолец», в России впервые вводится ГОСТ на продукты из кускового мяса, утвержденный Международным советом по стандартизации, метрологии и сертификации, в который входят Росстандарт и его аналоги в странах ЕАЭС.
В соответствии с ГОСТом будут выпускать стейки, ростбифы, ромштексы и другие деликатесные полуфабрикаты из говядины. Стандарт определяет классификацию продукта, поступающего в торговый оборот: крупно- и мелкокускового, мясо-костного и бескостного, охлажденного и замороженного и т.п.
Продукция разделена на категории А и Б по содержанию мышечной ткани: не менее 80% и 60% соответственно. Иначе ей не найдется места на прилавке. Согласно ГОСТу, изделия должны пахнуть свежей говядиной, без каких-либо посторонних примесей, свидетельствующих о наличии отдушек и ароматизаторов. Регламентированы оттенки цвета мышечной ткани и прослойки жира.
Самое важное разделение — на высококачественную и говядину. Только из мяса первой категории можно сделать «Филей на кости» и «Ростбиф на кости», а из второй — допустимы «Филей российский на кости» и «Ростбиф российский на кости», «Стейк для двоих», «Стейк особый», «Стейк для барбекю» или «Стейк на косточке». Названия более или менее качественных полуфабрикатов, перечисленных в стандарте, широко применяются в кулинарии и HoReCa.
ГОСТ 34982-2023 вводится в действие на территории Российской Федерации с 1 января 2024 года.
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...
Можно ли верить лжецу? Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...
Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени....
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
Приветствую. Столкнулись с проблемами при разработке ТУ по документу ГОСТ р 51740-2016: ...
Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47...
Доброго времени суток коллеги. У меня вопрос по перосъемной машине. На заводе при...
В 2-3 миллиметрах от клипсы при нормальной набивке с верхней стороны образовываются маленькие...
"Мясокостные куски от определенной части полутуши массой свыше 500 г, с естественным соотношением бескостного мяса и кости, с наличием межмышечной соединительной ткани и жировой ткани, напоминающей рисунок мрамора, нарезанные поперек мышечных волокон толщиной
от 25 до 35" - регламентируется всё, кроме самого главного - какой части полутуши соответствует каждый стейк...
А нет) Всё нашел. Указано в "Требования к сырью".