В говядине, свинине и мясе птицы обнаружены мощные антиоксиданты
Ведомственное издание Россельхознадзора «Ветеринария и жизнь» со ссылкой на отраслевой портал Beef Central сообщает, что группа японских исследователей из Университета Осака Метрополитен обнаружила ранее неизвестные антиоксиданты в составе говядины, свинины и куриного мяса.
Исследование выполнено в лаборатории, которой руководит профессор Хидеши Ихара (居原 秀). Итоговая статья опубликована в научном журнале Antioxidants швейцарского издательского института MDPI.
Новый тип антиоксидантов относится к 2-оксо-имидазол-содержащим дипептидам (2-оксо-IDP). Их молекула содержит на один атом кислорода больше, чем обычные дипептиды имидазола (IDP). Для выявления органических соединений с имидазольным ядром группа разработала собственный селективный высокочувствительный метод, основанный на масс-спектрометрии.
В статье отмечено, что 2-оксо-IDP, обладающие ярко выраженной антиоксидантной активностью, снимают усталость и предотвращают старческую деменцию.
В интервью Beef Central Хидеши Ихара выразил надежду, что их метод исследования будет применяться в фундаментальной биологии и медицине, сельском хозяйстве и фармации для лечения и профилактики заболеваний.
Уважаемые коллеги, мы уже размещали такой пост, но, к сожалению, в...
27 марта в Сочи на конференции Пищёвка 3D ВМЯСО я рассказал про историю фальсификации мясопродуктов от древних времен до...
Обратил внимание, что последние пару недель повысился интерес отрасли к данным по динамике продаж готовой мясной продукции в ритейле за...
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Коллеги, поделитесь опытом. Может кто знает в чем причина образования данных черных точек. ...
Как я уже писал в статье про эксплуатацию и обслуживание оборудования в разрезе волчков:...
Теперь я видел все. Фото утянул из тг-канала Околоритейл, где пишут, что фото сделано в...
„Иногда для того, чтобы хорошо видеть, необходимо именно отойти, а не приблизиться.“ — Максим...
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
Продолжаем потреблять мясо осознанно :))) Растительные эрзацы в рот не берем :))
Вон она как оказывается)) Антиоксиданты)) Это вам не растительный бургер))