Микробную трансглютаминазу чаще всего используют мясопереработчики - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Микробную трансглютаминазу чаще всего используют мясопереработчики

logo

В конце прошлой недели на сайте Россельхознадзора появилась информация о нарушениях, связанных с использованием микробной трансглютаминазы (мТГ) при производстве мясных и молочных продуктов. В августе с ними столкнулись специалисты Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории.

В ходе государственного мониторинга ферментный препарат, применение которого не предусмотрено требованиями безопасности технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС), обнаружен в продукции из Хакасии. Запрещенный компонент выявлен при экспертизе бифштексов, выпущенных в цехе индивидуального предпринимателя Гарри Ходоровича и обезжиренном твороге ООО «СПК „Сибирь”» (Абакан). Оба поставщика привлечены к административной ответственности.

Сегодня данные о наличии микробной трансглутаминазы в кольцах кальмара от ООО «КДВ „Яшкино”» (Кемеровская область) появились на региональном сайте VSE42. Продукцию завода взяли под усиленный лабораторный контроль.

Несмотря на то, что подобные новости появляются в СМИ сравнительно редко, редакция «Мясного Эксперта» непрерывно собирает данные о применении «мясного клея» на пищевых производствах. Микробный фермент запрещен в России с декабря 2019 года, однако его до сих пор находят даже в продукции крупных производителей, располагающих собственными лабораториями. Об одном из таких судебных процессов мы писали в июле.

Россельхознадзор штрафует нарушителей и отзывает декларации о соответствии их товаров требованиям ТР ТС, тем не менее все мы понимаем, что это капля в море. С ростом себестоимости производства фальсификат из мяса, молока и рыбы становится все более распространенным явлением. При этом официально негативное лидерство удерживают мясопереработчики, о чем свидетельствует документ, которыми любезно поделился с “МЭ” разработчик методики обнаружения микробной трансглютаминазы в продуктах питания — ООО «Хема».

2994
Комментарии

Микробную трансглютаминазу чаще всего используют мясопереработчики. По статистике выявления разумеется. По продажам в молочку, она лидирует по сравнению с продажами в мясо. Хлебопеков пока вообще не кошмарят - просто не догадываются, что там фермент тоже есть. Конечно это капли в море. Но все-равно я очень рад, что работа ведётся.

Anna De
Anna De 23 сентября 2021, 10:10

Поделитесь, пожалуйста, методикой определения мТГ в комплексных пищевых добавках. Мы делали запрос в Россельхознадзор, но не получили ответа, к сожалению...

Anna De
Anna De 23 сентября 2021, 11:11

То есть Россельхознадзор в своём письме пишет об обнаружении мТГ именно в добавках, ещё не имея аттестованной методики? Интересно...

Методика уже разработана и существует. Пока проходит бумажные формальности аттестации. Кстати, сейчас лаборатории могут самостоятельно валидировать метод и расширить матрицу, даже аккредитоваться. Раз так пишут, то знают о чем говорят. Может они методику тестировали в рамках аттестации? Может они специально спойлернули, чтобы в тысячный раз дать шанс нехорошим торговцам ферментами прекратить свою противоправную деятельность.

Блоги — Читаемое
все блоги

Хочу извинится перед "Мясным Домом Бородина" за то, что усомнился в том, что в их докторской со знаком "Без ГЛЮТЕНА" действительно нет глютена....

Видео с конкурса обвальщиков! Победитель — Юрий Медведков — справился с заданием за 2 минуты 31 секунду. Таким образом, лавры в этом году...

В 1960 году до 90% всего мирового производства товарных яиц осуществлялось на предприятиях с клеточной технологией выращивания, на сегодняшний...

Sagrada
Sagrada 29 сентября ‘21
425 12

Сегодня было продуктивное воскресенье. Встретился сегодня с Никитой Мисуновым и записали большое интервью, которое вы увидите на следующей неделе...

Мощная заруба на тему "Мясо и немясо" у Андрея Дальнова при поддержке Центра отраслевой экспертизы РСХБ. Интервью с Андреем Зюзиным, генеральным...

Можно ли идентифицировать оборудование, если сбиты номера (сбит шильдик)?

Обратились ко мне знакомые. Рассказали длинную историю, как разворовывалось предприятие и как...

12
Главный технолог
Главный технолог
"Конопатые" сардельки после термической обработки. Причины и варианты решения.

Доброго времени суток! Хочу поделиться с Вами своим технологическим опытом в решении...

6
Михаил Пискун
Михаил Пискун
Биозащита при использовании стартовых культур

Добрый день, коллеги. Сразу прощу прощения, что вопрос может показаться неразумным. Но такая...

5
pushka
pushka
Эмульсия из лёгкого

Коллеги,доброго времени дня! Возможно кто то сталкивался с производством эмульсии из лёгкого...

3
ДЖАКОНДА
ДЖАКОНДА
Температура в пельменном цехе. Влияние на трещины на пельменях.

Добрый день! Существует такая проблема, как трескание пельменей.. В цехе формовки около...

12
shapa1994
shapa1994
Колбасы в газовой среде: на какие показатели газоанализатора ориентироваться при хранении?

Здравствуйте. При упаковывании колбасных изделий в газовую среду и при замере газоанализатором...

2
cook
cook


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация