Белый налет на краковской спустя 2-4 суток

[oasis72]

С месяц как появилась проблема,стали жаловаться розница на краковскую колбасу в свинной череве.На ней стал появляться белый налет. С момента выпуска готовой колбасы и до появления налета проходит окло 2-4 суток.Белый налет имеет немного соленоватый вкус.Грешили что черева непромыта хорошо, Пробовали промывать череву больше времени ,непомогает.Помогите с решение проблемы!

[WERGSI]

Ищите на форуме, это обсуждали широко.

[Главный технолог]

В 13.03.2013 в 08:12, oasis72 сказал:

С момента выпуска готовой колбасы и до появления налета проходит окло 2-4 суток.

 

Всем кто ищет причины белого налета - в этой теме ценно, что автор отмечает, что налет появляется не сразу после термообработки. Это важно! Бывает налет сразу после термообработки - чаще всего это плохо промытая соль с натуральной оболочки.