Домашняя колбаса

[Рыболовка]

Расскажу свой любимый рецепт.Что может быть лучше,чем колбаса?

Этот рецепт домашней колбасы один из наиболее простых и популярных. Рецепт изготовления домашней колбасы хорошо известен в крестьянских хозяйствах. Этот рецепт часто называют также рецепт украинской домашней колбасы, белорусской домашней, жареной, запеченной и т. п.

Готовят ее так. Мясо нарезают кусочками (0,5—0,7 см), солят (2,5% соли от массы мяса), посыпают молотым черным перцем, чесноком, добавляют сахарный песок (из расчета 1 чайная ложка на 10 кг мяса). Но сахар — на вкус изготовителя. В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала (1—2 столовые ложки на 10 кг мяса).

Мясо тщательно перемешивают со пряностями, солью, крахмалом и водой, а в конце добавляют резанный кубиками по 0,3—0,5 см шпик, равномерно распределяя его среди мяса.

Оболочку наполняют мясной смесью, завязывают и подвешивают для осадки на 0,5—1 час. В начале осадки колбасу штрикуют тонким шилом или иглой (вилку не применять!).

Затем колбасу укладывают на сковороды или противни и жарят или запекают в жире, поместив для этого в русскую печь, духовку или на горячую плиту.

Колбасу можно варить в воде или на пару. В процессе термической обработки нужно следить, чтобы колбаса не пригорела, не порвалась оболочка, не было вздутий.

Готовность определяют с помощью тонкой острой деревянной палочки или шила. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный или белый (без крови) сок, она уже готова. На колбасе должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.

Иногда горячая жареная колбаса домашняя, рецепт которой здесь изложен, складывается в широкую кастрюлю с крышкой (или чугун, закрываемый сковородой) и оставляется на горячем припечке в русской печи или в другом, не очень жарком, месте, для того, чтобы колбаса несколько «дошла». При этом она размягчается, мясо равномерно пропитывается жиром, ароматизируется, а колбаса постепенно охлаждается.

Готовую колбасу охлаждают и хранят в эмалированной или стеклянной посуде или подвешивают в холодном, чистом, проветриваемом месте.

Иногда домашнюю колбасу держат, залив ее слоем горячего жира. Но здесь нужна осторожность. Так как вся влага из колбасы не выжаривается. При хранении, даже в жире, в колбасе проходят микробиологические процессы, что приводит к порче содержимого (и колбасы, и жира). При не длительном хранении в холодильнике такой метод можно использовать, постоянно контролируя качество продукта.

Колбаса домашняя, рецепт которой изложен выше, давно стала одной из традиционных мясных закусок нашей кухни. Ну, а что приготовить из сырой домашней колбасы, вам подскажут рецепты на сайте и ваша фантазия.

[Гарри]

Прочитал "любимый рецепт", улыбнуло:)/>))

1)на 100% перепечатка из женского журнала (из тех, что вместе с телепрограммой кидают в почтовые ящики)

2)домашняя колбаса, выработанная по этому "рецепту", будет отвратительной на вкус.

3)Уважаемые коллеги, как вы думаете, почему?

[Павел Агапкин]

  В 13.05.2011 в 15:17, 'Гарри сказал:

Прочитал "любимый рецепт", улыбнуло:)/>))

1)на 100% перепечатка из женского журнала (из тех, что вместе с телепрограммой кидают в почтовые ящики)

2)домашняя колбаса, выработанная по этому "рецепту", будет отвратительной на вкус.

3)Уважаемые коллеги, как вы думаете, почему?

гы. 2,5% соли при 30% ужарке дадут нам жестокий пересол:)/>... Максимум 1,8% соли в жареные колбасы...

[kotok]

Как любитель домашней колбасы, регулярно ее делающий, не соглашусь с "жестоким пересолом". Ужарить колбасу на 30% -- это надо очень постараться. Превратив ее, естественно, в несъедобную хрустящую палочку.

[kotok]

Согласен - рецепт проходной, но колбаска получается вкусная.

[Павел Агапкин]

  В 30.12.2011 в 20:12, 'kotok сказал:

Как любитель домашней колбасы, регулярно ее делающий, не соглашусь с "жестоким пересолом". Ужарить колбасу на 30% -- это надо очень постараться. Превратив ее, естественно, в несъедобную хрустящую палочку.

ну вообще по ГОСТу выход украинской жареной 75- 70%. так что ужарка имеет место быть.

но если мы дома при замесе добавляем водички- то колбаска получится более сочной

[Admin]

Господа, дома делаю колбаски постоянно. Соль занижаю, так как водой колбаски не раскачиваю на выход. Получается, что если только мясная рецептура, то 15 грамм соли на 1 кг мяса.

[Павел Агапкин]

а вот как я сегодня колбасок накрутил :)/>

https://plus.google....458000235565169

[ГазМяс]

За прямые руки, как говорится - респект и уважуха :)/>

:big79:/>

[Tsyba]

Очень аппетитно и красиво. Тоже увлекаюсь вкусным чревоугодничеством. :D/> Делаю колбаски всегда дома, но еще добавляю лук для сочности вместо воды. Специи люблю, перемалываю травы в фарш,...... Пространство для творчества необъятное. Спасибо всем. Я новичок на сайте, но думаю якорь брошу на этом "рейде".

[Веселый Колбасник]

А вот мои колбаски из рубленного мяса.

[Татьяна М.]

А это моя колбаска:

[Главный технолог]

Ах!!!

[mishkind]

  В 08.03.2013 в 05:56, Главный технолог сказал:

 

 

Не зеленая и не синяяАх!!!

А моя , что хуже?

 

Хотяб не зеленая, и не синяя, как утопленики

))))))))

 

Цвета колбасы , показаные Авторами, мне живо напомнили кафедру

СудМед Экспертизы))))