Perunov

Ваша бабушка все правильно делала - самый вкусный бульон именно из мяса на косточке, мозговой.

Жму руку!

Стали присматриваться к испанским и французским куттерам. Они не такие дорогие, как немецкие. Есть опыт работы на них?

А кто что знает о сосисочной линии Бумеранг?

А фарш на мой взгляд сделан на блендере?

Спасибо за подробный ответ.

А как Вам удалось такой цвет фарша получить? Применялся краситель или одним нитритом обошлись? Влага добавлялась и если да, то сколько?

На мясорубке и нет пор. По крайней мере я их не вижу. А тут меня пугают... Колбаса по фото просто супер!

Фарш в смысле.

Посоветуйте тогда рабочую машину на 50 литров, но не дорогую.

Да я все это знаю. Как ни как с 1995г. в этом деле. Только вот где денюжку-то взять на немцев и австрийцев. Вот в чем вопрос! Тем более, что производительность у цеха не более 500 кг. в смену. Поэтому не имеет смысла покупать очень дорогое оборудование.

Да, осталось посмотреть... Только вот где. Может здесь кто расскажет

Простите, Вы это дома сделали? Интересно на чем?

Большое спасибо за ответ. Шприц еще не купили ( хотя пока остановились на Компо мини 1500 ). Поэтому любая информация по шприцам для нас очень актуальна. Кто-нибудь может, что-то сказать про Компо мини 1500? Интересует, как он бьет сосиску. Главное - одинаковый размер и вес.

Спасибо за ответ. А количество ножей куттера сказывается на пористости фарша? Если купить с тремя ножами? Ранее работали на открытом немецком куттере, еще довоенном, 40-литровом, закладывали 17 кг. мясного фарша + 6 кг. льда. Шприц шнековый был, самый дешевый, стоил около 16 000 руб. - не было пор.... А теперь шприц будет Компо Мини 1500 с перекрутчиком.