Romario2100

Скинте пожалуйста roma_feniks@yahoo.com

Спасибо всем за помощь

Помогите пожалуйста. На предприятии стоит роторный старенький хатман. Нет другого шприца для производства вареной колбасы. Вакуум на роторе при загрузке вареного фарша приходится скручивать на нет, что-бы не насосало в насос, соответственно поры в фарше. Слышал что такую проблему решают установкой так называемого заветвителя, если память не изменяет. Тот вроде закручивает и направляет фарш препятствуя попаданию в вакуумный насос. Если кто-то что то подскажет как оно выглядит и правильно называется, буду признателен.

Оболочка того же производителя ВискоТипак Бельгия. Берем у одного поставщика. Колбаса архидешевая МОМ и шпик. У них тоже самое. Тут какой-то нюанс в термообработке. Без осадки цвет тоже получается желтый. Хорошо, фото я выложу, нашей колбасы и конкурентов. Спасибо за ответ

Доброго времени суток уважаемые коллеги. Делаем недорогие п/к колбасы в оболочке фиброуз, безцветной. У конкурентов подобная колбаса в такой же оболочке имеет цвет "спелой вишни"-рубиновый. При этом сам фарш колбасы светлый. В нашей ситуации оболочка после термички выходит рыжей. Хотя колбаса проходит осадку 12 часов. Если есть специалисты которые могут помочь в данном вопросе, буду признателен.

Эта технология не хранения, а зароботка). Филе проходят смесью полифосфатов, заставляя тем самым белок раскрываться и вбирать часть влаги. А в процессе непосредственно заморозки часть влаги отходит,в результате чего и образуется "ледяная глазурь"))