На каком оборудовании жарите сырники?
Какая температура сырника ,после жарки?
Возможно высокая температура,и сырник плавится!
Какая жирность творожного продукта ?
Добавтье вместо муки и яйца, крахмал холодного набухания и картофельный крахмал 1,5 %к общей массе,и следите за температурой,не выше + 85 град С (внутри продукта)