Поиск в системе

Ко мне поступает много вопросов о том, как повторить срок хранения продукции компании "Мираторг". Я всем отвечаю: "За счет барьерной упаковки, применение вакуумирования, МГС, санитарные режимы, СМБПП, температурные режимы, озонирование, консерванты, антиокислители - одним словом любые "барьеры". И вот в доказательство моих слов, некоммерческая организация Росконтроль (учрежденная двумя коммерческими организациями) опубликовала данные о проверке шести образцов фарша “Домашнего” (из говядины и свинины) категории Б: “Мираторг”, “Самсон”, “Останкино”, “Д” (“Дикси”), “Рестория” и “Черкизово” (последние три изготовлены на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе). Что они там уже написали в своих интерпретациях мне даже читать не хочется, но вы можете ознакомится: https://roscontrol.com/journal/tests/myasnoy-farsh-moget-bit-opasen-dlya-zdorovya-itogi-ekspertizi/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=295_farsh_ioghurt_kak_zastavit_kom Мне интересно посмотреть на результаты Испытательного центра ВНИИМП результатам которых я доверяю. В фарше производителя "Мираторг" нашли антимикробные препараты. Вот, вам дорогие технологи и ответы на ваши вопросы возникшие в попытках повторить сроки хранения данного производителя. Изображение с сайта: Росконтроль: https://roscontrol.com/files/images/articles/a7/7e/a77ec890659e53170349_content_gallery_2bca6978.jpg Изображение с сайта: Росконтроль: https://roscontrol.com/files/images/articles/10/87/1087793526e9c3180cd6_content_gallery_2bca6978.jpg Особенно многие производственники ломали копья со свининой в 21 день хранения. Ну не лежит мясо 21 день, да и 14 не лежит. Потому, что слишком большое обсеменение при производственных процессах продукции происходит. Снизить можно. Но это очень накладно. (изображение с официального сайта Мираторг https://miratorg.ru/products/catalog/okhlazhdennaya_svinina/lopatka_svinaya_okhlazhdennaya_bolshoy_kusok/) В общем, теперь буду давать ссылку на эту тему тем, кто хочет сделать длительные сроки хранения охлажденному мясу и продуктам их охлажденного мяса. Эффективно обрабатывать ультрафиолетом мяса на специальных туннелях. Кого интересует данная технология - пишите в личку, расскажу Кстати, очень интересно изучать наш ТР ТС, где есть запрет на применение ультрафиолета, но он идет только на птицу, кониину и яйца, а на свинину и говядину НЕТ. 194-202 страница, если кому интересно. Чем свинина и говядина хуже, мне не понятно. Ссылка на официальный документ: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Documents/TR TS PishevayaProd.pdf Вот бы данный вопрос прокомментировал бы @ВНИИМП

Прочитал у Росконтроля из исследования сосисок Молочных. https://roscontrol.com/journal/tests/molochnie-sosiski-malo-gira-i-ingredient-syurpriz/ Первое, что режет глаз это отметка в протоколах, что продукция обезличена. Смеюсь в голос. Серьезно? Обезличены? Сосиски вынимали из упаковки? В фарш перемололи что-ли? Как обезличивание происходило? Напомню, что все производиетли используют для сосисок оболочки с маркировкой. Через эту марктировк не проходит копчение. Снимая оболочку с сосисок, особенно с Клинских, можно увидеть название сосисок. https://roscontrol.com/product/klinskiy-molochnie-1/ Так, смотрим, исследование свежее, уже хорошо, что Росконтроль опять не прошлогодние данные поднял. Кстати, лаборатория ФНЦ Пищевых систем анализ делала.

Коллеги, есть сайт РОСКОНТРОЛЬ, который делает тестирование всех товаров. Если ли среди нас производственники, чей имидж пострадал от этой организации? Кого оболгали? У кого нашли мясо птицы или сою, которой реально никогда не было в колбасе? Как Вы считаете, это честная компания? За счет чего существуют? Исследования по нашей теме: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/ Пример исследований: https://roscontrol.com/product/klinskiy-myasokombinat-doktorskaya/test/ Подтверждения из лаборатории ВНИИМПа за подписью Лисицына: Справочка: Росконтроль – первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Росконтроль объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, общества и объединения защиты прав потребителей. Основная цель – продовольственная безопасность России, безопасность и качество товаров, консолидация экспертного сообщества, защита прав потребителей и поддержка добросовестного бизнеса. Механизм проекта – общественный контроль рынка, информирование потребителя, предоставление площадки для обмена мнениями потребителям, производителям, продавцам, экспертам и ответственным госструктурам, как на портале Росконтроль.рф, так и в социальных сетях и в других средствах массовой информации. ФинансированиеРосконтроль осуществляет свою деятельность за счет взносов и пожертвований организаций и граждан, среди которых нет заинтересованных лиц – ни производителей, ни ритейлеров.

Источник материала: Росконтроль В рамках спецпроекта «Диета под контролем» Росконтроль проверил куриные грудки цыплят-бройлеров топовых брендов. Белое мясо, активно рекомендуемое диетологами, оказалось не таким хорошим, как хотелось бы. Многочисленные исследования выявили: около трети покупателей при выборе обращают внимание на цену и запах мяса, а известность марки, вес и внешний вид упаковки не столь сильно влияют на решение о покупке. Для проверки были закуплены куриные грудки следующих брендов: «Вкусвилл», «Петелинка»,«Приосколье», «Троекурово куриный курорт», «Первая свежесть. Элинар Бройлер». К сожалению, ни один из образцов не выдержал испытания с отличием. Во всех случаях были выявлены те или иные нарушения. Итоги тестирования Укольчик для вкуса Образцы «Петелинка» и «Приосколье» подвергались инъецированию жидкостью с неустановленными пищевыми добавками. Интересно отметить, что органолептические свойства этих образцов оказались одними из лучших. Эксперты отметили отсутствие посторонних привкусов и запахов, упругую консистенцию мяса и прозрачный бульон с приятным запахом. Альберт Давлеев, вице-президент Международной программы развития птицеводства: «Многие производители предлагают для хозяек уже готовые решения. Для того чтобы они сами не мучились с добавлением специй или соусов они инжектируют мясо раствором соли или тех веществ, которые позволяют удерживать влагу. Куриная грудка довольно сухая. При запекании из нее выходит до 30% влаги. Для того чтобы она стала рассыпчатой, мягкой, создаются специальные рассолы, которые позволяют удерживать влагу». Наиболее распространенные влагоудерживающие компоненты - каррагинан, камедь, крахмал, растительные и коллагеновые животные белки в мышечной ткани не выявлены, так же как и фосфаты. Отсутствие информации об инъецирование мяса раствором с неустановленными пищевыми добавками в маркировке — серьезное нарушение и квалифицируется как обман потребителя и нарушение требований технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Александр Борисов, председатель ОЗПП «Росконтроль»: «На этикетках ничего не сообщается об инжектировании, мало того, один производитель не постеснялся написать «без инъекций». Это обман потребителей, и мы будем добиваться, чтобы маркировка соответствовала действительности». Задачка с двумя неизвестными Непростую загадку загадала экспертам куриная грудка «Первая свежесть. Элинар Бройлер». Экспертиза выявила, что это филе содержит довольно много оксипролина — аминокислоты, которая говорит о большом количестве коллагена. Росконтроль уже находил коллаген в полуфабрикатах: сосисках, мясном фарше и пельменях. В такие продукты коллагеновый белок (перемолотые шкурки, хрящи, кости и другие части туши животных) добавляют, чтобы сэкономить, однако в натуральные полуфабрикаты, такие, как куриное филе, его, как правило, не добавляют. Но «Первой свежести» коллагена довольно много, к тому же, высокое содержание влаги, что дало экспертам повод предполагать, что и в это филе также добавили лишнюю жидкость — воду с добавлением коллагена, хотя следов инъекций на нем не найдено. Возможен и другой вариант — коллаген не добавляли, просто мясо само по себе жилистое, а значит, будет жестким. Так или иначе, этот показатель не позволил «Первой свежести» занять достойное место в рейтинге. Для справки: Коллаген — белок, составляющий основу соединительной ткани. Он необходим нашей коже, входит в состав многих косметических средств в качестве влагоудерживающего компонента. Но вот пищевая ценность его крайне низкая, так как он не содержит всех незаменимых аминокислот. И микробы тоже В куриной грудке «Троекурово», «Петелинка», «Вкусвилл» превышена допустимая общая микробная обсемененность — КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов. Большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологии изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Для потребителя это опасно тем, что обнаруженные возбудители способны вызвать кишечную инфекцию или пищевое отравление, особенно, у людей пожилых, со слабым желудком и маленьких детей. Сальмонелы, листерии и не только Впервые за всю практику Росконтроля в продуктах (образцы «Петелинка» и «ВкусВилл») были обнаружены патогенные микроорганизмы: сальмонелы и листерии! Как мы видим, высокая цена, (а цыпленок «ВкусВилл» самый дорогой из всех образцов), отнюдь не гарантирует безопасности и качества продукта. Татьяна Семенычева, главный врач детской клиники «Медси»: «Сальмонеллез и листериоз — это очень тяжелые заболевания, протекают тяжело. Сальмонеллез — это многократная рвота, диарея, человек может потерять много воды. Особенно обезвоживание опасно для детей, бывают летальные исходы. Листериоз у маленьких детей может поражать нервную систему, вплоть до менингита». В «Троекурове» и «ВкусВилле» выявлено содержание микроорганизмов рода протей. Этот показатель нормируется только в мясе птицы для детского питания (не должно быть в 1,0 г) и в изделиях со сроком годности более 7 сут (не должно быть в 0,1 г), поэтому их обнаружение в образцах не является нарушением, однако свидетельствует о невысоком качестве продукции: именно этот микроорганизм вызывает гниение. Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»: "Обезопасить от заболевания себя можно следующим образом, курицу варить или запекать строго до готовности, сальмонеллы погибают при температуре 73 градуса (внутри продукта) в течение нескольких минут. И самое главное, на что многие не обращают внимания – обязательно обрабатывать после приготовления курицы все, с чем она соприкасалась: руки, разделочные доски, ножи, как минимум, вымыть все это с мылом. Если вы резали ножом сырую курицу, зараженную сальмонеллой, а потом тем же ножом нашинковали овощи и оставили их постоять некоторое время, у вас есть серьезные шансы заболеть". Хорошие новости Однако несмотря на потенциальную угрозу здоровью, которую влечет за собой покупка перечисленных куриных грудок, с точки зрения пищевой ценности претензий к образцам не было. Вы хотели диетический продукт? Вы получили именно его. Содержание белка соответствует отечественным справочным данным, но меньше, чем предусматривается в справочных данных США. В инъецированных образцах белка несколько больше (хотя растительный белок и коллагеновый белок при гистологическом исследовании выявлены не были). Все образцы содержат 1-2 % жира, что позволяет считать их пригодными для питания лицам, нуждающимся в диете с ограничением калорийности. Значительных расхождений с указанным в маркировке содержанием жира не выявлено. Содержание фосфора во всех образцах соответствует естественному в мышечной ткани птицы, из чего следует, что фосфаты посредством инъецирования или каким-либо другим способом в мясо не добавлялись. Количество летучих жирных кислот — чрезвычайно важный показатель свежести продукта. Самые хорошие показатели по результатам теста у «Первой свежести», ее название полностью оправдано. Следом за ней с небольшим отрывом идут «Петелинка» и «Приосколье». А вот «Троекурово» и «Вкусвилл» плетутся далеко в хвосте — не самые свежие образцы, хотя дата производства у всех полуфабрикатов находится в пределах «плюс-минус один день», и до окончания срока годности на момент проведения испытаний оставалось еще несколько дней. Для справки: Сальмонеллы — патогенные бактерии, вызывающие сальмонеллез — заболевание, которое характеризуется тяжелой интоксикацией и поражением желудочно-кишечного тракта. При септической форме сальмонеллеза развивается картина сепсиса – заражения крови. Листерии – микроорганизмы, живущие в почве, сточных водах и навозе. Вызывают инфекционное заболевание — листериоз. Особенно опасна данная болезнь для пожилых людей, новорожденных и детей первого года жизни. Источник материала: Росконтроль Это сообщение было вынесено в раздел новостей.