Анализ статистики по производству колбасных изделий в 2023 году показал рост производства по сравнению с 2022-м. Наибольший абсолютный прирост продемонстрировал выпуск копченых колбас, их доля в структуре производства увеличивается.
При этом рост потребительских цен на колбасные изделия в 2023 году ниже уровня инфляции как в целом на товары и услуги, так и на продовольственные товары.
Производство 2023 года
По оперативным данным Росстата, производство колбасных изделий в 2023 году выросло по сравнению с 2022-м. Общий прирост составил 2,3%.
Объем производства по итогам прошлого года сократился только по кровяным колбасам. Наибольший вклад в прирост внесли копченые, вареные колбасы и колбасы из термически обработанных ингредиентов.
Лидерство в структуре производства продолжают удерживать вареные колбасные изделия, сохраняя за собой около 70% всех произведенных колбас. На втором месте – копченые колбасные изделия, доля которых в структуре выпуска сохраняет тенденцию к росту.
Производство вареных колбас для детского питания, сократившееся в 2022 году (-44% к 2021 году, по оперативным данным), в 2023-м увеличилось на 14%, но при этом не восстановилось до уровня 2021 года.
Цены производителей
Средние цены производителей на большинство видов вареных колбасных изделий в 2023 году выросли. Цены на сосиски, сардельки, шпикачки в среднем выросли на 6% к уровню 2022 года. В сегменте вареных мясных колбас на протяжении всего года сохранялась тенденция снижения цены, и за 12 месяцев цена снизилась на 6% к уровню 2022-го.
Рост цен производителей на варено-копченые и полукопченые колбасы сопровождался снижением цен на сырокопченую колбасу (-16% в среднем за год).
В первой половине 2023 года индексы цен производителей в сегменте копченых мясных колбас показали снижение относительно аналогичного периода 2022-го. Во второй половине 2023 года снижение сменилось ростом. Самые низкие индексы зафиксированы на сырокопченые колбасы в апреле-мае: примерно на 12% ниже прошлогодних в тот же период. В среднем за год индексы цен производителей на сырокопченые колбасы были ниже прошлогодних на 7%.
Потребительские цены
После роста в январе-марте 2022-го, в период с апреля 2022-го по июль 2023 года средние потребительские цены на вареные колбасы держались примерно на одном уровне. Во второй половине прошлого года начали расти, повторяя тенденцию роста инфляции на все товары и услуги в этот период. Прирост цен на вареную колбасу в декабре 2023 года по отношению к июлю того же года составил 6%, а к декабрю 2022 года – 14%
В целом, по состоянию на конец 2023 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 6,6%, что ниже, чем годом ранее. В 2023 году, как и в 2022-м, рост цен на колбасные изделия не опережает ни инфляцию, ни рост цен на продовольственные товары (без учета алкоголя). Прирост цен по данным категориям в декабре 2023 года к декабрю 2022-го составил 7,4% и 8,9% соответственно.
Одно скажу, что для истинного понимания, нужно сравнивать качество фарша и цену, потому что цена фарша внутри колбасы может колебаться и нет четкого понимания, что колбаса того же качества стала дороже или же она стала дороже, а качество еще и ухудшилось. Но таких исследований никто проводить не будет.
Хочу ввести термин КОЛБАСНЫЙ РЕНЕССАНС и поэтому публикую этот пост, чтобы застолбить выражение за своим авторством.
КОЛБАСНЫЙ РЕНЕССАНС как символ возрождения, как символ нового витка отрасли.
Будет. Грядет Прогно...
Выступление Мясного Эксперта на конференции "Мясной состав" организованной компаний КРИСТ в рамках самой важной для мясопереработчиков выставки Агропродмаш 2026. Рассказал про физику кадров на мясокомбинате, как устрое...
Крист выпустили ролик фильм про то, как прошел волейбольный чемпионат среди мясокомбинатов!
Пляжный волейбол, 90-е и тысяча гостей: влог с IX Волейбольного турнира КРИСТ. Показываем, как мясопереработчики со...
Купил на завтрак готовой еды — нарезку докторской :)) К самой колбасе нареканий нет - отличная. Заинтересовался QR-кодом, прошёл на сайт и немного расстроился, что в описании этого рисунка сказано: «Она была создана во...
Пополнение коллекции.
Выставка Агропродмаш 2026 уже на следующей неделе!
Решил в канун выставки устроить у себя на рабочем столе микро-выставку и похвастаться своей коллекционной моделью шприца. Такой только у м...
Добрый день, коллеги! В пельменном цехе образуются остатки теста, тесто со следами фаршей от пельменей, в конце смены шрот теста помещается в морозильную каме...
Доброго времени суток.
В колбасном цехе демонстративно уволились операторы колбасных шприцев. Теперь стоит производство и вопрос, где взять инструкцию, чтобы...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов!
Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штри...
Одно скажу, что для истинного понимания, нужно сравнивать качество фарша и цену, потому что цена фарша внутри колбасы может колебаться и нет четкого понимания, что колбаса того же качества стала дороже или же она стала дороже, а качество еще и ухудшилось. Но таких исследований никто проводить не будет.