Первое полугодие 2023: выпуск колбасных изделий растет

Анализ статистики по производству колбасных изделий в первой половине 2023 года показал рост производства. Наибольший рост в относительных величинах наблюдается по категориям, которые занимают минимальные доли в структуре – жареным и кровяным колбасам, колбасам для детского питания.
Наибольший абсолютный прирост показал выпуск копченых колбасных изделий, их доля в структуре производства увеличивается.
Доля мясосодержащей продукции в выпуске основных видов колбасных изделий – вареных и копченых колбасах – снижается, в то время как в менее крупных группах – кровяных и жареных колбасах, паштетах, холодцах и прочих изделиях из термически обработанных ингредиентов – растет.
Рост потребительских цен на колбасные изделия в 2023 году ниже уровня инфляции, как в целом на товары и услуги, так и на продовольственные товары.

Производство за шесть месяцев 2023 года
По оперативным данным за шесть месяцев 2023 года отмечается рост производства колбасных изделий как суммарно, так и по отдельным видам относительно того же периода 2022 года. Сокращение объема производства было зафиксировано лишь в марте 2023 года (-3,7% по отношению к марту 2022-го).
Три четверти всего объема прироста пришлось на копченые колбасы (75%), на втором месте – вареные колбасы (+22%). Наибольший рост объема производства в относительных величинах в первом полугодии показали колбасные вареные изделия для детского питания (+18,3%) и жареные колбасные изделия (+12,1%).

Флагманом в структуре производства традиционно являются вареные колбасные изделия. В первой половине 2023 года на их долю пришлось около 70%. На втором месте – копченые колбасы, доля которых имеет тенденцию к росту.

По сравнению с первым полугодием досанкционного 2021 года, в первом полугодии 2023-го на треть сократилось производство колбасных вареных изделий для детского питания (-34%). Существенный рост отмечен в категориях, занимающих минимальную долю в структуре производства: выпуск жареных колбас вырос на 40%, кровяных – на 18%. Производство самой объемной группы вареных колбас выросло на 1%.

Производство в 2022 году

По итогам 2022 года производство колбасных изделий впервые с 2017-го сократилось. Снижение составило 1,5% к уровню 2021 года – это уточненные данные официальной статистики, которые публикуются в середине года, следующего за отчетным.

Данные статистики свидетельствуют также о тренде роста доли производства мясосодержащих колбас в неосновных группах колбасных изделий. Так, доля мясосодержащих колбас с 2017 по 2022 год в производстве термически обработанных изделий выросла на 13%, в производстве жареных колбас – на 11%, в выпуске кровяных колбас за последние три года (с 2020 по 2022-й) – на 9%.

В наиболее крупных группах колбасных изделий – вареных и копченых, наоборот, отмечено сокращение доли мясосодержащей продукции. Например, в производстве копченых колбас в 2022 году она снизилась на 6% относительно уровня 2017-го.

Лидирующая группа в структуре производства 2022 года – вареные колбасы. В рамках группы основной объем производства пришелся на мясные вареные колбасы и мясные сосиски – их суммарная доля составила 78%. При этом в 2022 году производство мясных вареных колбас (по годовым данным) сократилось на 1% к уровню 2021-го, а производство мясных сосисок выросло на 7% к тому же периоду.

На втором месте после вареных колбас в структуре производства в 2022 году - копченые колбасы. В рамках группы более 70% пришлось на варено-копченые и полукопченые мясные колбасы. Последние два года производство полукопченых мясных колбас сокращается. В 2021 году снижение составило 7% к предыдущему году, а в 2022 – 4%. В производстве варено-копченых мясных колбас, напротив, отмечен рост за последние четыре года. В 2022 году прирост составил 3% к предыдущему году.

Если в группах вареных и копченых колбас производство мясосодержащих изделий занимало не более 6%, то в группе колбас из термически обработанных ингредиентов их доля составила 36%. А в ливерных колбасах в мясосодержащей продукции выпускалось больше, чем мясной.

В обеих группах лидировало производство паштетов, ливерных колбас и холодцов. Интересно, что прирост производства мясосодержащих холодцов в 2022 году составил 34% к уровню 2021-го.

Цены производителей

В первом полугодии 2023 года средние цены производства на большинство видов вареных колбасных изделий выросли по отношению к тому же периоду 2022-го. Например, на сосиски, сардельки и шпикачки – на 8%. Исключением стали вареные мясные колбасы, средние цены на которые снизились на 7%.

В 2023 году индексы цен производителей в сегменте копченых мясных колбас показали снижение относительно аналогичного периода 2022-го. Самые низкие индексы зафиксированы на сырокопченые колбасы в апреле-мае: примерно на 12% ниже прошлогодних за тот же период.

Потребительские цены

На конец 2022 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 8,3%, что ниже, чем в декабре 2021-го. Но если в 2021 году рост цен на колбасы опережал рост цен на все товары и услуги, то в 2022-м цены на колбасные изделия росли меньше.

В 2023 году эта тенденция продолжилась. В первом полугодии цены на колбасные изделия по отношению к декабрю 2022-го выросли менее, чем на 1%, тогда как рост цен на товары и услуги составил 2,8%, на продовольственные товары без алкоголя – 2,3%.

Подготовлено на основе данных исследования колбасного рынка.