Анализ статистики по производству колбасных изделий в первой половине 2023 года показал рост производства. Наибольший рост в относительных величинах наблюдается по категориям, которые занимают минимальные доли в структуре – жареным и кровяным колбасам, колбасам для детского питания.
Наибольший абсолютный прирост показал выпуск копченых колбасных изделий, их доля в структуре производства увеличивается.
Доля мясосодержащей продукции в выпуске основных видов колбасных изделий – вареных и копченых колбасах – снижается, в то время как в менее крупных группах – кровяных и жареных колбасах, паштетах, холодцах и прочих изделиях из термически обработанных ингредиентов – растет.
Рост потребительских цен на колбасные изделия в 2023 году ниже уровня инфляции, как в целом на товары и услуги, так и на продовольственные товары.
Производство за шесть месяцев 2023 года
По оперативным данным за шесть месяцев 2023 года отмечается рост производства колбасных изделий как суммарно, так и по отдельным видам относительно того же периода 2022 года. Сокращение объема производства было зафиксировано лишь в марте 2023 года (-3,7% по отношению к марту 2022-го).
Три четверти всего объема прироста пришлось на копченые колбасы (75%), на втором месте – вареные колбасы (+22%). Наибольший рост объема производства в относительных величинах в первом полугодии показали колбасные вареные изделия для детского питания (+18,3%) и жареные колбасные изделия (+12,1%).
Флагманом в структуре производства традиционно являются вареные колбасные изделия. В первой половине 2023 года на их долю пришлось около 70%. На втором месте – копченые колбасы, доля которых имеет тенденцию к росту.
По сравнению с первым полугодием досанкционного 2021 года, в первом полугодии 2023-го на треть сократилось производство колбасных вареных изделий для детского питания (-34%). Существенный рост отмечен в категориях, занимающих минимальную долю в структуре производства: выпуск жареных колбас вырос на 40%, кровяных – на 18%. Производство самой объемной группы вареных колбас выросло на 1%.
Производство в 2022 году
По итогам 2022 года производство колбасных изделий впервые с 2017-го сократилось. Снижение составило 1,5% к уровню 2021 года – это уточненные данные официальной статистики, которые публикуются в середине года, следующего за отчетным.
Данные статистики свидетельствуют также о тренде роста доли производства мясосодержащих колбас в неосновных группах колбасных изделий. Так, доля мясосодержащих колбас с 2017 по 2022 год в производстве термически обработанных изделий выросла на 13%, в производстве жареных колбас – на 11%, в выпуске кровяных колбас за последние три года (с 2020 по 2022-й) – на 9%.
В наиболее крупных группах колбасных изделий – вареных и копченых, наоборот, отмечено сокращение доли мясосодержащей продукции. Например, в производстве копченых колбас в 2022 году она снизилась на 6% относительно уровня 2017-го.
Лидирующая группа в структуре производства 2022 года – вареные колбасы. В рамках группы основной объем производства пришелся на мясные вареные колбасы и мясные сосиски – их суммарная доля составила 78%. При этом в 2022 году производство мясных вареных колбас (по годовым данным) сократилось на 1% к уровню 2021-го, а производство мясных сосисок выросло на 7% к тому же периоду.
На втором месте после вареных колбас в структуре производства в 2022 году - копченые колбасы. В рамках группы более 70% пришлось на варено-копченые и полукопченые мясные колбасы. Последние два года производство полукопченых мясных колбас сокращается. В 2021 году снижение составило 7% к предыдущему году, а в 2022 – 4%. В производстве варено-копченых мясных колбас, напротив, отмечен рост за последние четыре года. В 2022 году прирост составил 3% к предыдущему году.
Если в группах вареных и копченых колбас производство мясосодержащих изделий занимало не более 6%, то в группе колбас из термически обработанных ингредиентов их доля составила 36%. А в ливерных колбасах в мясосодержащей продукции выпускалось больше, чем мясной.
В обеих группах лидировало производство паштетов, ливерных колбас и холодцов. Интересно, что прирост производства мясосодержащих холодцов в 2022 году составил 34% к уровню 2021-го.
Цены производителей
В первом полугодии 2023 года средние цены производства на большинство видов вареных колбасных изделий выросли по отношению к тому же периоду 2022-го. Например, на сосиски, сардельки и шпикачки – на 8%. Исключением стали вареные мясные колбасы, средние цены на которые снизились на 7%.
В 2023 году индексы цен производителей в сегменте копченых мясных колбас показали снижение относительно аналогичного периода 2022-го. Самые низкие индексы зафиксированы на сырокопченые колбасы в апреле-мае: примерно на 12% ниже прошлогодних за тот же период.
Потребительские цены
На конец 2022 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 8,3%, что ниже, чем в декабре 2021-го. Но если в 2021 году рост цен на колбасы опережал рост цен на все товары и услуги, то в 2022-м цены на колбасные изделия росли меньше.
В 2023 году эта тенденция продолжилась. В первом полугодии цены на колбасные изделия по отношению к декабрю 2022-го выросли менее, чем на 1%, тогда как рост цен на товары и услуги составил 2,8%, на продовольственные товары без алкоголя – 2,3%.
Хочу ввести термин КОЛБАСНЫЙ РЕНЕССАНС и поэтому публикую этот пост, чтобы застолбить выражение за своим авторством.
КОЛБАСНЫЙ РЕНЕССАНС как символ возрождения, как символ нового витка отрасли.
Будет. Грядет Прогно...
Выступление Мясного Эксперта на конференции "Мясной состав" организованной компаний КРИСТ в рамках самой важной для мясопереработчиков выставки Агропродмаш 2026. Рассказал про физику кадров на мясокомбинате, как устрое...
Крист выпустили ролик фильм про то, как прошел волейбольный чемпионат среди мясокомбинатов!
Пляжный волейбол, 90-е и тысяча гостей: влог с IX Волейбольного турнира КРИСТ. Показываем, как мясопереработчики со...
Купил на завтрак готовой еды — нарезку докторской :)) К самой колбасе нареканий нет - отличная. Заинтересовался QR-кодом, прошёл на сайт и немного расстроился, что в описании этого рисунка сказано: «Она была создана во...
Пополнение коллекции.
Выставка Агропродмаш 2026 уже на следующей неделе!
Решил в канун выставки устроить у себя на рабочем столе микро-выставку и похвастаться своей коллекционной моделью шприца. Такой только у м...
Добрый день, коллеги! В пельменном цехе образуются остатки теста, тесто со следами фаршей от пельменей, в конце смены шрот теста помещается в морозильную каме...
Доброго времени суток.
В колбасном цехе демонстративно уволились операторы колбасных шприцев. Теперь стоит производство и вопрос, где взять инструкцию, чтобы...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов!
Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штри...
