Изысканно, натурально, вкусно! Новые вкусы для сырокопченых и сыровяленых колбас.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы имеют многовековую историю приготовления (в V веке до нашей эры в литературе упоминается салями, колбаса, приготовленная в городе Салами на Кипре) и являются во многих национальных кухнях визитной карточкой страны или отдельного региона. Примеров много, известные итальянские салями милано, наполи, популярная колбаса вентричина, испанская чоризо, сальчичон или фуэт (по-каталонски «кнут»).
На протяжении своего существования рецептуры и технологии производства колбас совершенствовались, появлялись новые рецептуры, но ферментированные колбасы всегда ценились за свой неповторимый вкус и высокое качество.
В нашей стране сырокопченые и сыровяленые колбасы тоже пользуются большой популярностью, являются деликатесным продуктом и украшением любого стола. Предприятия производят большой ассортимент колбас по ГОСТ и ТУ, который продолжает расширяться, привлекая гурманов новыми вкусовыми изысками и необычными сочетаниями.
Сотрудничество с крупными мировыми компаниями-производителями ароматизаторов и большой опыт дают возможность специалистам отдела флейвористики компании «Профи.Био» подбирать уникальные композиции ароматов, пряностей, специй, трав и разрабатывать качественные смеси специй, способные создавать определенный вкус и аромат продукта, подчеркивать или нивелировать необходимые вкусовые ноты.
Для колбасных изделий с узнаваемыми нотками средиземноморских кухонь Италии, Франции, Испании создана линейка пряно-ароматических смесей, в которой подобрано гармоничное сочетание ароматов и специй.
Таблица 1. Линейка специй со средиземноморскими вкусами
Наименование |
Вкусовое направление |
Профитейст Средиземноморская |
Традиционный вкус и аромат знаменитой испанской сыровяленой колбасы Salchichón, основанный на сочетании пикантного вкуса вяленого мяса с классическими специями |
Профитейст Каберне |
Истинно французский оттенок вкуса благородного красного вина в сочетании с тонкими нотами специй кардамона, кориандра, гвоздики и имбиря. |
Профитейст Сангрия |
Сладковатый вкус красного вина с пряными нотами специй и легкой остротой красного перца. Вкус и аромат винного напитка - символа Испании |
Профитейст Тоскано |
Насыщенный вкус и аромат свежемолотых натуральных перцев, с нотой чеснока в сочетании со вкусом популярной пармской ветчины. |
Профитейст Пепперони Классик |
Яркий и острый, запоминающийся вкус и аромат паприки, горчицы, перцев и кориандра, подчеркнутый аппетитными нотами салями и дыма. |
Ориентируясь при создании ингредиентов на использование высококачественных натуральных компонентов и отвечая на запросы партнеров, специалистами компании была разработана новая линейка пряно-ароматических смесей, позволяющая создать широкий и интересный ассортимент сырокопченых и сыровяленных колбас или колбасок с оригинальными вкусами.
Профитейст Королевский Трюфель – изысканный, неповторимый вкус и аромат драгоценного королевского белого гриба, который в натуральном молотом виде входит в состав специи.
Профитейст Тоскано с грибами – гармоничное сочетание специй с нежными ароматами белых грибов и лисичек (по-итальянски funghi chanterelle). В составе специи и кусочки натуральных сушеных грибов.
Профитейст Брусника-Смородина – приятно удивляет необычное сочетание сладко-кислых цельных ягод брусники и красной смородины в составе сыровяленых колбас.
Профитейст Годжи – измельченные сушеные ягоды годжи, которые считаются настоящим суперфудом, придают сладковато-терпкое послевкусие в сочетание с пряными специями муската, кардамона и небольшой остротой перцев.
Для производства сырокопченых и сыровяленых колбас с высокими качественными показателями, чтобы минимизировать образование дефектов во время сушки, широко применяются комплексные смеси на основе пищевых волокон. Также, поскольку ферментированные колбасы имеют длительные сроки хранения, и с целью сохранения потребительских свойств (вкуса и аромата, цвета на разрезе на протяжении всего срока) необходимо применение антиокислителей.
Учитывая данные факторы, специалистами компании разработана линейка комплексных смесей Профитейст Микс для сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, применение которых позволит предприятиям:
- выпускать новые качественные продукты с оригинальными вкусами;
- оптимизировать технологический процесс;
- уменьшить влияние человеческого фактора на этапе подготовки специй;
- заинтересовать и привлечь внимание покупателей.
В состав смесей входят в качестве функционального компонента: растительные волокна, эффективный комплекс антиокислителей и пряно-ароматическая часть, которая состоит из ароматизаторов, натуральных пряностей и экстрактов.
Таблица 2. Комплексные смеси для сырокопченых и сыровяленых колбас
Наименование |
Вкусовое направление |
Профитейст Микс Ханой |
Оригинальное сочетание азиатских вкусов: соево-устричного и соуса терияки |
Профитейст Микс Итальянская груша |
Пряный сладковатый вкус груши и аромат знаменитого итальянского голубого сыра горгондзола |
Профитейст Микс Корсика |
Неповторимое сочетание трав базилика, тимьяна, розмарина, чабера со вкусом и ароматом масла оливок |
Профитейст Микс Пармезано |
С благородным вкусом и ароматом популярного выдержанного сыра пармезан |
Профитейст Микс Алазания |
Свежий и немного терпкий вкус и аромат красного винограда и пряных специй |
Все разработки компании прошли тестирование на готовых продуктах на базе экспериментального цеха НИИ «Профи.Био». Цех оснащен современным оборудованием, что дает возможность отработки различных видов продуктов в небольших объемах, но в условиях максимально приближенных к производственным. Для выработки сырокопченых продуктов установлены климатические и сушильные камеры.
Технологами компании для демонстрации новых продуктов и технологических решений регулярно проводятся презентации и дегустации продуктов, произведенных в экспериментальном цехе.
Сотрудники компании «Профи.Био» всегда открыты для интересных и инновационных проектов, готовы совместно со специалистами предприятий решать актуальные задачи и реализовывать их от идеи до отработанного продукта, готового для запуска в производство.
Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании...
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Добрый день. Подскажите пожалуйста как минимизировать травматизм тушки при отлове и убое....
Здравствуйте, что лучше сделать на Мясо механической обвалки: декларацию соответствия или...
После нашей статьи «Промка» и «крестьянка»: мифы про свинину я получил много комментариев и...
Если упадут продажи шашлыка в пакетах в 2024 - знайте виновника новых пищевых фобий: хирург...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....