Изысканно, натурально, вкусно! Новые вкусы для сырокопченых и сыровяленых колбас.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы имеют многовековую историю приготовления (в V веке до нашей эры в литературе упоминается салями, колбаса, приготовленная в городе Салами на Кипре) и являются во многих национальных кухнях визитной карточкой страны или отдельного региона. Примеров много, известные итальянские салями милано, наполи, популярная колбаса вентричина, испанская чоризо, сальчичон или фуэт (по-каталонски «кнут»).
На протяжении своего существования рецептуры и технологии производства колбас совершенствовались, появлялись новые рецептуры, но ферментированные колбасы всегда ценились за свой неповторимый вкус и высокое качество.

В нашей стране сырокопченые и сыровяленые колбасы тоже пользуются большой популярностью, являются деликатесным продуктом и украшением любого стола. Предприятия производят большой ассортимент колбас по ГОСТ и ТУ, который продолжает расширяться, привлекая гурманов новыми вкусовыми изысками и необычными сочетаниями.

Сотрудничество с крупными мировыми компаниями-производителями ароматизаторов и большой опыт дают возможность специалистам отдела флейвористики компании «Профи.Био» подбирать уникальные композиции ароматов, пряностей, специй, трав и разрабатывать качественные смеси специй, способные создавать определенный вкус и аромат продукта, подчеркивать или нивелировать необходимые вкусовые ноты.

Для колбасных изделий с узнаваемыми нотками средиземноморских кухонь Италии, Франции, Испании создана линейка пряно-ароматических смесей, в которой подобрано гармоничное сочетание ароматов и специй.

Таблица 1. Линейка специй со средиземноморскими вкусами

Ориентируясь при создании ингредиентов на использование высококачественных натуральных компонентов и отвечая на запросы партнеров, специалистами компании была разработана новая линейка пряно-ароматических смесей, позволяющая создать широкий и интересный ассортимент сырокопченых и сыровяленных колбас или колбасок с оригинальными вкусами.

Профитейст Королевский Трюфель – изысканный, неповторимый вкус и аромат драгоценного королевского белого гриба, который в натуральном молотом виде входит в состав специи.

Профитейст Тоскано с грибами – гармоничное сочетание специй с нежными ароматами белых грибов и лисичек (по-итальянски funghi chanterelle). В составе специи и кусочки натуральных сушеных грибов.

Профитейст Брусника-Смородина – приятно удивляет необычное сочетание сладко-кислых цельных ягод брусники и красной смородины в составе сыровяленых колбас.

Профитейст Годжи – измельченные сушеные ягоды годжи, которые считаются настоящим суперфудом, придают сладковато-терпкое послевкусие в сочетание с пряными специями муската, кардамона и небольшой остротой перцев.

Для производства сырокопченых и сыровяленых колбас с высокими качественными показателями, чтобы минимизировать образование дефектов во время сушки, широко применяются комплексные смеси на основе пищевых волокон. Также, поскольку ферментированные колбасы имеют длительные сроки хранения, и с целью сохранения потребительских свойств (вкуса и аромата, цвета на разрезе на протяжении всего срока) необходимо применение антиокислителей.

Учитывая данные факторы, специалистами компании разработана линейка комплексных смесей Профитейст Микс для сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, применение которых позволит предприятиям:

• выпускать новые качественные продукты с оригинальными вкусами;
• оптимизировать технологический процесс;
• уменьшить влияние человеческого фактора на этапе подготовки специй;
• заинтересовать и привлечь внимание покупателей.

В состав смесей входят в качестве функционального компонента: растительные волокна, эффективный комплекс антиокислителей и пряно-ароматическая часть, которая состоит из ароматизаторов, натуральных пряностей и экстрактов.

Таблица 2. Комплексные смеси для сырокопченых и сыровяленых колбас

Все разработки компании прошли тестирование на готовых продуктах на базе экспериментального цеха НИИ «Профи.Био». Цех оснащен современным оборудованием, что дает возможность отработки различных видов продуктов в небольших объемах, но в условиях максимально приближенных к производственным. Для выработки сырокопченых продуктов установлены климатические и сушильные камеры.

Технологами компании для демонстрации новых продуктов и технологических решений регулярно проводятся презентации и дегустации продуктов, произведенных в экспериментальном цехе.

Сотрудники компании «Профи.Био» всегда открыты для интересных и инновационных проектов, готовы совместно со специалистами предприятий решать актуальные задачи и реализовывать их от идеи до отработанного продукта, готового для запуска в производство.