Альгинатная линия в миниатюре. Научно-производственный альянс

Научно-исследовательский институт «Профи.Био» специализируется на разработке и создании эффективных, функциональных решений в области пищевых ингредиентов. На данный момент сферой научных интересов НИИ является поиск альтернативных, инновационных вариантов в использовании альгинатной оболочки для мясной и рыбной продукции.

Вектор данного направления был выбран, исходя из проведенных исследований компании-основателя «Профи.Био» (ООО «Профессиональные Биотехнологии»). Достоверный результат показал, что на данный момент производители все чаще выбирают натуральные ингредиенты, которые улучшают нормы сроков свежести и общих характеристик итогового продукта. Альгинатные гели, производимые из натурального растительного сырья, завоевывают популярность при создании продуктов питания за счет своей экологичности и высоких пользовательских показателей. Кроме того, их можно использовать для производства веганской, кошерной и халяльной продукции. Сейчас альгинатные системы с успехом конкурируют с кишечным сырьем, а также являются более предпочтительным вариантом на фоне искусственных аналогов в процессе создания «чистых» продуктов.

Специалисты НИИ «Профи.Био» сфокусировали усилия на разработке продуктов, которые были бы достаточно прочными, плотными, эластичными и соответствовали принципам ESG (Environmental, Social and Corporate Governance).

Профессиональные компетенции и высокий научно-технический потенциал в скором времени привел к прогнозируемым результатам, на основании которых НИИ «Профи.Био» был присвоен статус резидента фонда «Сколково».

В арсенале специалистов научно-исследовательского института находится как готовый пакет технологических решений для различных продуктов, так и множество идей по модернизации состава альгинатной оболочки. На сегодняшний день проводится их тестирование с целью доведения до совершенства в экспериментальном цеху лаборатории биотехнологий мясных систем и новых продуктов, созданной совместно с Московским государственным университетом пищевых производств. Технологическим компаньоном и заключительной фигурой в этом альянсе выступила компания Begarat, предоставившая во временное пользование современную альгинатную линию от Vemag.

На данный момент линия Vemag по производству мясных продуктов в инновационной альгинатной оболочке — это первый пилотный образец подобного класса для демонстрации широких возможностей современного оборудования и нюансов технологического процесса. Она обеспечивает высочайший уровень технических возможностей, применимый в этой сфере.

Линия полностью воспроизводит процесс создания мясных продуктов с использованием альгинатной оболочки в миниатюре. Оборудование представляет собой два шприца и устройство формовки. Из одного шприца подается альгинатный гель, из второго — фарш. Альгинат равномерно покрывает обработанное фиксирующим раствором изделие, происходящая в доли секунды химическая реакция создает прочную оболочку, отвечающую всем современным требованиям, далее конечный продукт отправляется на термическую обработку. Непрерывность процесса, точное калибрование и порционирование продукта, а также безупречные санитарные условия позволяют назвать эту линию оптимальной в совокупном процессе.

Партнеры «Профи.Био» на пилотных партиях продукции смогут в мельчайших деталях контролировать процесс, а полученный результат будет полностью идентичен последующим регулярным выработкам. Все виды альгинатной оболочки на различных колбасных изделиях и полуфабрикатах будут отработаны и доведены до идеала в условиях лаборатории, позволяя получить продукты, полностью пригодные к массовому производству.

Немаловажный аспект, отвечающий интересам всех участников союза, — развитие пищевой отрасли и усиление позиций отечественного рынка на международной арене путем создания не только инноваций, но и кадрового резерва. Это стратегическое направление деятельности для обогащения интеллектуального фонда России.

Учащиеся МГУПП имеют уникальную возможность на практике узнать все нюансы и тонкости технологических процессов производства, в частности, с использованием альгината. Прогнозируется, что это даст существенный импульс в подготовке высокопрофессиональных специалистов для будущего пищевой промышленности. Перспективные студенты профильных направлений уже второй год подряд имеют возможность пройти практику на базе НИИ «Профи.Био».

Андрей Лисицын, Юрий Ковалев, Андрей Марков, Михаил Балыхин (слева направо)

Сотрудничество с ведущими изготовителями оборудования и сильная рыночная позиция компании-основателя, «Профи.Био», позволяет научно-исследовательскому институту воплощать задачи по разработке новых инновационных решений под требования рынка в целом и индивидуальные потребности клиента в частности. Таким образом, создан крепкий кластер исследовательской и технической сторон производства.

Мы с радостью приглашаем заинтересованные предприятия в нашу совместную лабораторию для наглядной демонстрации технических мощностей, детального дискуссионного обсуждения, обмена опытом, приятного и продуктивного времяпровождения.

Контактная информация:
елефон: +7 (495) 367-23-32,
e-mail: info@profi-biotech.ru