Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

У Росконтроля возникли претензии к брауншвейгской колбасе

Росконтроль проверил качество сырокопченой брауншвейгской колбасы на полках российских магазинов. Лабораторным исследованиям подверглась продукция под брендами «Малаховский», «Велком», «Дымов», «Ближние горки» и «Клинский». Если верить маркировке, вся эта продукция изготовлена по ГОСТу, отмечают в организации.

Классическая рецептура брауншвейгской колбасы предполагает, что при производстве продукта используются свинина и говядина исключительно высшего сорта, а также хребтовый шпик. В действующем ГОСТе такие строгие требования сохранены.

У специалистов не возникло претензий к внешнему виду проверяемых изделий. Дальнейшее исследование показало, что во всех колбасах кусочки шпика имеют неодинаковый размер. Отдельно отмечаются бренды «Дымов» и «Клинский», в которых встречаются слишком крупные кусочки. Кроме того, при разрезании колбас «Велком» и «Ближние горки» выпадал шпик.

Эксперты отметили, что запах и вкус «Ближних горок» оказались несвойственными данному виду колбас. В «Велкоме» обнаружили пшеничную клетчатку, которая не должна присутствовать в сырокопченой колбасе. В «Дымове», «Ближних горках» и «Малаховском» содержание белка и жира не соответствовало заявленным значениям. В «Велкоме» расхождение заявленного и фактического содержания белка достигло 15%.

Не соответствует традиционному рецепту и наличие в брауншвейгской колбасе сельдерея, имбиря, чеснока и горчицы, указанных в составе «Велкома». Впрочем, специалисты отметили, что аромат пряностей выражен несильно, значит этих компонентов в составе не слишком много.

277
Блоги — Читаемое
все блоги

Чтобы сохранить мясо - вы должны думать, как мясо!  Нереально крутая реклама. Тема доставки раскрыта. Захотелось пересмотреть "Майора Пейна"...

Когда твои сотрудники бояться слова СССР, и заменют его на СНГ. Неизвестная мне компания НЕОМАРТ дает веселые описания своих фосфатов в...

Про диоксид титана. https://medium.com/@flavorchemist/huyanium-peroxide-5bd207b645c4

Пиарщика и маркетолога пост. Тут совсем недавно все смаковали ТОП-100 Пиарщиков, кто попал в рейтинги опубликованые. Туда вошли и Дмитрий...

Сегодня мне мой сведующий друг сказал, что хипстеры оболочку с сосисок и колбас не счищают, а...

процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки

Здравствуйте коллеги. Интересует такой вопрос: как осуществляется процесс прослеживаемости...

2
cook
cook
Рабочие инструкции для персонала мясокомбината.

             Добрый день, коллеги. В настоящее время активно занимемся обучением персонала и...

6
Старичок
Старичок
Проблемы с ветчиной - вкрапления желе на срезе

Добрый день! Проблем делать ветчину, заворачиваем в пленку и в фабиос, после приготовления...

24
Konstantin Sokolov
Konstantin Sokolov
Говядина жилованная 14%. Методика проверки

Добрый день!   Возник у меня вот такой вопрос, возник он давно, литературу почитать я...

4
jumpa
jumpa
Искусственный шпиг - челендж 2018.

На фоне сложной экономической ситуации для мясопераработчиков, высоких цен на основное сырье,...

4
Хранение полуфабриката в металлической таре (приемном бункере).

Доброе утро!   Я не технолог, поэтому буду на пальцах все объяснять)) Возник вот...

6
jumpa
jumpa


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация