Студент УрГАУ предложил предложил уникальный рецепт деликатеса из конины

Группа Уральского государственного аграрного университета (УрГАУ) ВКонтакте сообщает, что студент факультета биотехнологии и пищевой инженерии Даниил Корыстов изобрел рецепт изготовления варено-копченого деликатеса из конины.
Будущий технолог добавил в конину ацидофилин. Как выяснилось, кисломолочный продукт сокращает продолжительность процесса изготовления продукта за счет ускорения посола сырья, снижает себестоимость готового деликатеса и в перспективе повышает рентабельность его промышленного производства. К тому же при вымачивании конины в течение двух суток ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк, которые всегда содержатся в ацидофилине, смягчают мясо и улучшают органолептические показатели.
Автор рецептуры уточнил, что конина обладает своеобразным запахом и вкусом, которые устраняет замачивание в ацидофилине. Главную роль здесь играет протеолитическая активность ацидофильной палочки, расщепляющей сложный белок на простые пептиды. Ацидофилин может заменить часть оборудования, которое используется в мясной индустрии для размягчения сырья, добавил Даниил Корыстов. На изготовление продукта требуется не более пяти суток.
Великий миф торговли - парное мясо. Уже представляю, как мясо или котлетки настигает rigor mortis дома у покупателя...
История про то, как продать крылья по цене грудки)))
Из присланного в редакцию на тему ребрендинга Макдональдса в России.
Добрый день. Что бы не создавать новую тему напишу здесь. Столкнулся с проблемой работы рапида...
Коллеги, добрый день! Какие варианты оглушения газовой смеси возможны? на данный момент...
Здравствуйте,не могу найти какого-то нормативного документа на списание промпереработки. М.Б....
Доброго дня уважаемые участники форума. Задумались над вопросом приобретения шприца для...
Доброго времени суток! Обращаюсь за помощью к технологам и главным инженерам. ...
Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав...
Молодец, Денис!