Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Роскачество ищет идеальный шашлык

Роскачество подвело предварительные итоги спецпроекта по тестированию готового свиного шашлыка. Результаты неутешительные. Идеальный шашлык не обнаружен. Зато опровергнут миф, что при производстве маринованного шашлыка используют мясо старого животного (массовая доля оксипролина соответствует норме).

Распространенной проблемой стала общая бактериальная обсемененность вплоть до неприятного запаха. Нужно покупать шашлык, который хранился при температуре не выше 4 градусов.

Бактерий кишечной палочки, листерий и прочих патогенных микроорганизмов не обнаружено. То же самое относится и к небезопасным количествам тяжелых металлов, пестицидам и радионуклидам, консервантам и растительным ГМИ.

Исследуемый шашлык по количеству мышечной массы превосходит заявленные в маркировке категории (А, Б, В, Г и Д). Категория А содержит 80-100% мышечной ткани. Такие полуфабрикаты в пищевом отношении самые ценные, в ценовом - самые дорогие.

Эксперты отмечают, что идеальный кусок шашлыка должен весить 30-50 граммов. С одной стороны, его легко прожарить. С другой - он не успеет подгореть.

148
Блоги — Читаемое
все блоги

Очень хорошая цена. Когда выйдет в печать будет раза в 3 дороже.   https://www.labirint.ru/books/656243/...

Производство мясных изделий – колбас,  деликатесов, полуфабрикатов, -  требует тщательного соблюдения всех санитарных норм и правил. Качество...

Диетолог рассказал, как колбаса изменяет геном человека https://tvzvezda.ru/news/vstrane_i_mire/content/201808131053-8qgu.htm Я в...

У рядового покупателя распространено ошибочное мнение (конечно, благодаря всезнающим средствам массовой информации, что замороженное мясо в ...

Хорошая статья от Коммерсанта «Вегетарианцы — тупиковая ветвь человечества» На какой пище сформировался Homo sapiens  ...

Вопрос по открытию своей производственной лаборатории на мясном предприятии

Здравствуйте. Кто открывал лабораторию с нуля? На что необходимо обратить особое внимание?...

4
Анна1991
Анна1991
Нормы естественной убыли мяса в 2018 году

 Охлаждаем мясо говядины и свинины. При хранении охлажденки используем нормы естественной...

0
Доктор Хаус
Доктор Хаус
Охлажденное мясо: несоответствие температуры хранения и температуры обвалки

ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и...

10
Доктор Хаус
Доктор Хаус
Меркурий и образцы для испытаний в экпериментальных выработках

Мы работаем по системе Меркурий и все продукты живот. происхождения, на которые нужно вет....

9
Большое отделение жидкости из тушки ЦБ (цыпленка-бройлера)

Добрый день! Проблема заключается в том, что с тушки происходит большой отток жидкости в...

5
КФХ: производство и продажа колбасы

Подскажите пожалуйста какими документами, разрешениями и прочими бумагами регламентируется...

4
Evgeny777
Evgeny777


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация