Слухи об опасности кишечной палочки и сальмонеллы преувеличены? - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Слухи об опасности кишечной палочки и сальмонеллы преувеличены?

logo

Новостной ресурс Lenta.ru опубликовал беседу корреспондента Национальной службы новостей (НСН) с Борисом Рябинкиным — технологом с 30-летним стажем, который считается ведущим российским экспертом отрасли мясопереработки. Речь шла о кишечной палочке и сальмонелле: иногда сведения об их наличии в мясных продуктах могут использоваться как жупел для запугивания потребителей или орудие недобросовестной конкуренции.

Любую информацию об условно болезнетворных микроорганизмах в пищевых продуктах, особенно в теплое время года, нужно воспринимать критически, утверждает эксперт. Летом в торговых точках часто возникают неполадки с холодильным оборудованием, повышается температура воздуха в цехах предприятий, и с этой проблемой очень сложно справиться. 

Как только температура в мясном цехе превышает +12-14 ℃, в продукции животного происхождения, особенно в мясе птицы, начинает размножаться микрофлора. В первую очередь — кишечная палочка и сальмонелла. Данные о превышении показателей по этим микроорганизмам в продукции той или иной компании, которые регулярно публикует «Росконтроль», обычно не свидетельствуют об ее опасности для здоровья потребителя.

Такие материалы могут напугать или оттолкнуть от бренда только того, кто не обладает элементарными познаниями в медицине. Если мясо хорошо промыть и надёжно обработать термически, то вся условно патогенная флора погибает. Главный источник желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений — небрежность в приготовлении продукта.

813
Блоги — Читаемое
все блоги

Видео с конкурса обвальщиков! Победитель — Юрий Медведков — справился с заданием за 2 минуты 31 секунду. Таким образом, лавры в этом году...

В 1960 году до 90% всего мирового производства товарных яиц осуществлялось на предприятиях с клеточной технологией выращивания, на сегодняшний...

Sagrada
Sagrada 29 сентября ‘21
343 10

Сегодня было продуктивное воскресенье. Встретился сегодня с Никитой Мисуновым и записали большое интервью, которое вы увидите на следующей неделе...

Мощная заруба на тему "Мясо и немясо" у Андрея Дальнова при поддержке Центра отраслевой экспертизы РСХБ. Интервью с Андреем Зюзиным, генеральным...

Мираторговский сервелат клянчит! До трясучки ему вкусно! Это наш гостевой кот, он соседский, но заходит к нам в гости с обходом территории....

Можно ли идентифицировать оборудование, если сбиты номера (сбит шильдик)?

Обратились ко мне знакомые. Рассказали длинную историю, как разворовывалось предприятие и как...

6
Главный технолог
Главный технолог
"Конопатые" сардельки после термической обработки. Причины и варианты решения.

Доброго времени суток! Хочу поделиться с Вами своим технологическим опытом в решении...

6
Михаил Пискун
Михаил Пискун
Биозащита при использовании стартовых культур

Добрый день, коллеги. Сразу прощу прощения, что вопрос может показаться неразумным. Но такая...

5
pushka
pushka
Эмульсия из лёгкого

Коллеги,доброго времени дня! Возможно кто то сталкивался с производством эмульсии из лёгкого...

3
ДЖАКОНДА
ДЖАКОНДА
Температура в пельменном цехе. Влияние на трещины на пельменях.

Добрый день! Существует такая проблема, как трескание пельменей.. В цехе формовки около...

12
shapa1994
shapa1994
Колбасы в газовой среде: на какие показатели газоанализатора ориентироваться при хранении?

Здравствуйте. При упаковывании колбасных изделий в газовую среду и при замере газоанализатором...

2
cook
cook


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация