Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины

В Казахском научно-исследовательском институте перерабатывающей и пищевой промышленности разработана комплексная технология производства высококачественной мраморной баранины с экспортным потенциалом, сообщает портал Crispy News со ссылкой на международное информационное агентство «КазИнформ» («ҚазАқпарат»).

Технология получения мяса с улучшенными потребительскими характеристиками (выраженной мраморностью, высокой сочностью и насыщенным вкусом) основана на системе интенсивного выращивания и откорма ягнят. Для этого создана рецептура сбалансированного зернового комбикорма с зерновыми и белковыми компонентами, пробиотиками, растительными добавками, премиксами и минералами. Система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост массы животного, стабильный обмен веществ и способствует равномерному распределению внутримышечного жира.

Исследователям удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в баранине достигает 4–6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании оно не превышает 3%. Зафиксировано улучшение убойных показателей: выход наиболее ценных отрубов, соотношение мышечной и жировой тканей. 

Комплексная технология включает оптимизацию всех этапов выращивания и откорма ягнят. Мраморная баранина соответствует всем современным требованиям по качеству и безопасности, которые предъявляют к экспортной продукции. В перспективе она может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана. Научная значимость разработки казахстанских ученых подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований опубликованы в научных изданиях.