В Петербурге сокращается количество кафе и ресторанов

«Деловой Петербург» сообщает, что в северной столице, как и в других городах России, из-за снижения посещаемости закрываются заведения HoReCa. За год их количество сократилось примерно на 2%

По состоянию на начало августа в электронном справочнике 2ГИС в Петербурге насчитывается 17,5 тысячи заведений, в том числе 1,7 тысячи ресторанов (–3% год к году), 3,5 тысячи ресторанов быстрого питания (–4%), 2,5 тысячи кафе (–4%). Вместе с тем количество кофеен и пекарен почти не изменилось: 1,6 тысячи и 1,9 тысячи соответственно.

Информационно-консалтинговое агентство INFOLine подсчитало: в I полугодии 2026 года года крупные сети общественного питания сократили число своих объектов на 3,4% (750 точек). В частности, Coffee Like — с 1066 до 882, One Price Coffee — с 397 до 355. Вторая выбыла из ТОП-10 в своем сегменте, а ее место занял Последняя выбыла из топ–10 сетей общепита, а её место занял «Теремок» с 368 ресторанами русской кухни.

Представители сети «Теремок» утверждают, что в Петербурге прекратили деятельность несколько неэффективных точек, но открываются новые: в этом году запущены два ресторана, готовятся к запуску еще три.

По наблюдениям Данила Герасимиди, владельца компании Gastro Norma, проектирующей заведения общепита, основная часть закрытий в городе приходится на сегмент кофеен, однако на месте прежних появляются другие. К примеру, активно развивается сеть кофеен нового формата «Дринкит». Такие игроки замещают форматы, сложившиеся 10–15 лет назад, однако условия работы общепита ухудшились, затраты выросли по всем статьям, а посетители стали более экономными.

Согласно оценке руководителя направления исследований и консалтинга в системе Focus Technologies Михаила Васильева, в январе–июне заказы в кафе и ресторанах просели на 5–7% год к году при росте чека приблизительно на 9–11%. Таким образом, мы наблюдаем не падение рынка в денежном выражении, а снижение активности гостей на фоне роста цены заказа. Посетители становятся более избирательными, спонтанных визитов все меньше.

Давление на экономику объектов HoReCa сохраняется: выручка может оставаться близкой к прошлогоднему уровню, но при меньшем количестве заказов и росте издержек устойчивость бизнеса зависит от формата, локации, себестоимости и способности регулярно возвращать гостей.

В последнее время возникли сложности с поставками. По данным INFOLine, поставщики ресторанов подняли минимальный порог заказа продукции в среднем на 25–50%, что особенно сильно сказалось на малых заведениях. Крупные сети почти не заметили изменений.