Эксперты автономной некоммерческой организации «Российская система качества» (Роскачество) поделились рекомендациями для любителей шаурмы, потребление которой неоднократно вызывало массовые отравления, передает ТАСС.
Первое, на что необходимо обратить внимание, это обстановка в заведении торгующем популярным блюдом ближневосточной кухни. Несмотря на то, что СанПиН не обязывает устанавливать кондиционер, его наличие служит дополнительной гарантией безопасности, особенно в разгар лета.
Кондиционер поддерживает температуру 23–25 °C. Если в помещении жарко и влажно, то создаются благоприятные условия для размножения микрофлоры, в том числе патогенной и условно патогенной.
Еще один обязательный момент — наличие мыла, дезинфицирующих средств и чистой раковины для мытья рук. Если повар моет руки над раковиной, где лежат зелень и овощи, то заведение стоит покинуть.
В рабочей зоне не должно быть личных вещей сотрудников, включая смартфоны, курительные принадлежности, лекарства и т.п. Для их хранения отводят отдельные места.
Важно оценить внешний вид повара: он должен работать в чистой униформе и готовить продукцию в перчатках.
Если повар срезает мясо для начинки с вертела, то это хороший знак. А если мясо достают из холодильника, то оно вполне может оказаться несвежим.
Однако.
На дворе 21 век, а понятия сродни средневековым и такие казалось бы простые рекомендации похожи больше на инструктаж маленьким детям на козлиной ферме: круглые штуки на полу - не конфеты.
Отдельно хочу добавить, даже на фотографии что в посте можно узреть сценарий: повар после приготовления этими же перчатками ковыраяется там сям, хватается за всё и всякое и считая руки! чистыми (он же в перчатках) продалжает работу.
Перчатки это первое зло, иллюзия чистоты.
ИМХО