Роскачество определило основные критерии безопасности шаурмы

Эксперты автономной некоммерческой организации «Российская система качества» (Роскачество) поделились рекомендациями для любителей шаурмы, потребление которой неоднократно вызывало массовые отравления, передает ТАСС.

Первое, на что необходимо обратить внимание, это обстановка в заведении торгующем популярным блюдом ближневосточной кухни. Несмотря на то, что СанПиН не обязывает устанавливать кондиционер, его наличие служит дополнительной гарантией безопасности, особенно в разгар лета.

Кондиционер поддерживает температуру 23–25 °C. Если в помещении жарко и влажно, то создаются благоприятные условия для размножения микрофлоры, в том числе патогенной и условно патогенной. 

Еще один обязательный момент — наличие мыла, дезинфицирующих средств и чистой раковины для мытья рук. Если повар моет руки над раковиной, где лежат зелень и овощи, то заведение стоит покинуть.

В рабочей зоне не должно быть личных вещей сотрудников, включая смартфоны, курительные принадлежности, лекарства и т.п. Для их хранения отводят отдельные места.

Важно оценить внешний вид повара: он должен работать в чистой униформе и готовить продукцию в перчатках.

Если повар срезает мясо для начинки с вертела, то это хороший знак. А если мясо достают из холодильника, то оно вполне может оказаться несвежим.