Почему снижение оптовых цен на говядину не отразилось на рознице?

Опт падает, розница растёт — в чём механизм? На этот вопрос отвечает автор предисловия к ценовому прогнозу оптового маркетплейса Meatinfo аналитик FoodBI Юлия Калмыкова.

По данным Meatinfo, за четыре месяца, с ноября 2025-го по март 2026 года, говядина на кости в оптовом звене цепочки поставок подешевела на 6,1%, тем не менее к 16 марта Росстат зафиксировал ее среднюю розничную цену на уровне 720,2 рубля за килограмм (+15,9% год к году).

В 2025 году производство говядины в России сократилось на 4,6%. Импортная говядина из Бразилии подорожала на 21,7% в долларовом и на 8,2% в рублевом выражении., В январе текущего года цены на бразильскую говядину в рублях снизились на 15,4% в связи с укреплением курса.

На 12-й неделе 2026 года (16–22 марта) живые свиньи подорожали на 1,3%, свинина в полутушах — на 0,5%. Цены на говядину в опте продолжали снижаться, однако, по мнению эксперта, предпосылок к продолжению тренда нет: в январе–феврале производство крупного рогатого скота упало на 6,6% в годовом исчислении.

Таким образом, снижение оптовых цен свидетельствует не об оздоровлении рынка, а о временном избытке скота убойной кондиции. Когда владельцы сокращают поголовье, коровы идут под нож, что оказывает понижательное давление на цену. Через год-полтора животных для убоя становится меньше, цены снова повышаются. Таков биологический цикл в мясном скотоводстве.

Предиктивная аналитика в закупках работает именно в такие моменты — когда рынок посылает противоречивые сигналы. Система видит одновременно динамику поголовья, оптовые котировки, импортные цены, сезонный спрос и курсовые факторы. 

У байеров, владельцев мясокомбинатов и рестораторов есть кратковременно (не более чем на квартал) открывшееся окно для фиксации цены на говядину через форвардные контракты или увеличение закупочного стока. Те, кто не сделает это сейчас, будут переплачивать летом. Аналитик считает, что к июню 2026 года говядина снова начнет дорожать в диапазоне 7–11% к текущим оптовым уровням. Цены на свинину повысятся ит 4–6% к маю.

Теперь ответ на исходный вопрос. Оптовая цена и розничная цена лежат в разных плоскостях. Переработчик закупает мясо крупными партиями и реагирует на конъюнктуру быстро — за считанные недели. Ритейл закладывает в цену длинный горизонт: ретробонусы, логистику, потери, плановую маржу. Когда оптовая цена снижается на 6%, на полке это отражается через два-три месяца и не в полной мере.