В 2025 году в России прослеживалось снижение спроса на стейки

По данным исследования аналитической компании NTech, в 2025 году в России снизился спрос на стейки и другие виды порционной мясной продукции, сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на «Ведомости».

Продажи стейков в натуральном выражении просели на 8% в годовом исчислении — до 92 тысяч тонн, тогда как в 2024 году в этом сегменте был зафиксирован рост на 17%. В денежном эквиваленте рынок стейков в России в 2025-м оценивается в 71 млрд рублей (+6% год к году). Аналитики отмечают, что динамика замедлилась: в 2023–2024 годах прирост составлял 27%.

Премиальный сегмент сохранял устойчивость за счет наиболее обеспеченных покупателей. В частности, в январе–августе продажи стейков рибай увеличились на 59,3%. Исполнительный директор Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин уточнил, что тенденция к снижению спроса обозначилась в конце прошлого и начале текущего года. 

По прогнозам экспертов, опрошенных «Ведомостями», вероятность сохранения отрицательной динамики спроса велика в связи со снижением покупательной способности населения и ограниченным предложением. Юшин пояснил: это чувствуется по оптовым ценам и по сложности сбыть товар по цене, гарантирующей приемлемую рентабельность. Высокие процентные ставки и налоговая политика создают дополнительные проблемы.

В прошлом году производство крупного рогатого скота на убой в сельскохозяйственных организациях сократилось на 3,8% — до 1,12 млн тонн в живом весе. По предварительным оценкам Минсельхоза, производство скота на откорм в 2026 году принесет 18% минусовой рентабельности. При этом 37% крупного рогатого скота находится в хозяйствах населения, которое все чаще отказывается от содержания коров, потому что это невыгодно. Существенную роль играют демографические процессы.

Владелец мясного магазина и гриль-бара «Рубильня и жаровня» Евгений Зайцев не заметил падения спроса на стейки, но допускает, что покупателей отпугивает цена. После Нового года цена говяжьей шеи в рознице повысилась 680 до 980 рублей за килограмм, утверждает он. Налоги Повысились на 300 тысяч рублей в месяц и безусловно отразились на цене мяса. Кроме того, Зайцев не исключает, что мода на стейки уходит — сегодня они уже не воспринимаются как эксклюзив.