В первой декаде ноября «Мираторг» представил премиальный бренд Vaca Vieja. Под новым товарным знаком на российский рынок выведено выдержанное мясо коров, которое за три последних года вошло в меню лучших ресторанов мира как гастрономическое открытие.
«Мираторг» продолжает формировать отечественный рынок качественной говядины. Холдинг развивает направления, задающие отраслевые стандарты. В корпоративном портфеле есть линейки Black Angus, Wagyu, Dry Aged Beef. Такую продукцию стабильного качества поставляют в заведения HoReCa.
С запуском бренда Vaca Vieja «Мираторг» предложил ценителям мяса уникальный продукт, который на фоне гонок с ускорением всех процессов возвращает к идее замедления, зрелости и почтительного отношения к животному, прожившему долгую и насыщенную жизнь.
Термином Vaca Vieja (старая корова) называют мясо взрослых коров с глубоким, насыщенным и сложным вкусовым профилем. Проект реализован на основе собственного поголовья племенного скота Black Angus. В крупнейшем в мире маточном стаде этой породы насчитывается 273 тысячи животных «Мираторг» адаптировал традиции выдержки и созревания под российские реалии, добившись выдающегося качества и вкуса.
Для изготовления продукции под брендом Vaca Vieja используется мясо коров в возрасте 12 лет и старше, выращенных в идеальных условиях. Это результат многолетнего труда, терпения и внимательного отношения к каждому этапу производства премиальной говядины.
После убоя мясо отправляют на сухое вызревание в течение 60 дней. Процесс требует ювелирной точности в создании микроклимата. Температуру в камере поддерживают на уровне +2℃ для сохранения природной сочности, насыщенного аромата и плотной текстуры говядины. Во вкусовом спектре угадываются трюфель, сухой херес, сладковатый чернослив, мускатный орех и даже топленое молоко. Блюда из говядины Vaca Vieja продаются в московском стейк-хаусе Bruno с высокими стандартами гастрономической культуры.
Vaca Vieja — это гастрономическая философия, вобравшая в себя выдержку, опыт и уважение к продукту. «Мираторг» следует принципу испанских мясопереработчиков: “La paciencia es amarga, perosu fruto es dulce” (Терпение горько, но плод его сладок).
