Что происходит с качеством продукции и спросом на колбасы в Алтайском крае?

Барнаульский информационный портал «Амител» со ссылкой на сюжет радиостанции Business FM транслирует реакцию федеральных экспертов, местных мясопереработчиков и потребителей на августовское подорожание сырья для производства колбас.

Напоминаем, что по данным аналитической компании NTech в августе свиной окорок подорожал на 31% в годовом исчислении — до 325 рублей за килограмм. Для сохранения рентабельности производители колбас пересматривают рецептуры, увеличивая долю мяса механической обвалки и заменяя свинину курятиной.

Председатель правления Национального союза мясопереработчиков (НСМ) Юлия Панферова уточнила, что цены выросли не только на окорок. Свиные полутуши подорожали на 17%, боковой и хребтовой шпик — на 44% и 34% соответственно, полужирный тримминг — на 37%, нежирный тримминг — на 27%.

Скорее всего, цены на колбасы эконом-сегмента изменятся несущественно, считает эксперт. Нежирный тримминг, где это возможно, заменяют куриным филе. Ощутимый рост ожидается в сегментах сырокопченых колбас и мясных деликатесов. Обычно удешевление рецептур приводит к сокращению продаж. Компании, работающие в среднем и высоком ценовых сегментах на это не идут: они повышают цены и выводят на рынок новые продукты, объяснила Панферова.

Директор бийского ООО «Пятачок» Наталья Самойлова сказала, что у них себестоимость килограмма колбас меняется из-за повышения тарифов на электроснабжение и МРОТ. Претенденты на вакансии требуют зарплату как минимум в 100 тысяч. Сейчас средняя отпускная цена составляет примерно 600 рублей.

Потребление падает: опрос BFM Барнаул, что 88% респондентов стали реже покупать колбасу.

Вместе с тем, по данным Минсельхоза РФ, изменения в спросе на потребительском рынке не повлияли на общий объем производства свинины: он остается на уровне, сопоставимом с прошлогодним (порядка 3 млн тонн). Директор ООО «Вкусная жизнь» Алексей Черкашин подтверждает: у них прослеживается пусть и небольшой, но устойчивый рост продаж без удешевления продукции стандартного качества.