В России свиной окорок подорожал почти на треть в годовом исчислении

«Известия» обсудили рекордное подорожание свинины на отечественном рынке с игроками рынка и отраслевыми экспертами. Сколько будут стоить колбасы в ближайшей перспективе по их оценке и как изменятся рецептуры?

По данным NTech за период с 18 по 24 августа, цены на основное сырье для колбас — свиной окорок— в России повысились почти на треть: до 325 рублей за килограмм (+31% год к году). Это максимальный прирост с начала 2025-го.

 Производители колбас все более активно заменяют свинину куриным мясом. Пересмотр цен на них специалисты считают практически неизбежным. При этом спрос на колбасные изделия снижается. Динамику подтвердил Национальный союз мясопереработчиков (НСМ): аналитики отраслевой организации подсчитали, что средняя цена окорока составила 338 рублей, а в январе– августе стоимость свиных окороков в оптовом звене выросла на 10% год к году: до 283 рублей за килограмм.

Заместитель генерального директора по экономике компании «Ремит» Илья Макушкин уточнил, что у них в августе оптовая цена окорока достигала 340 рублей за килограмм (+38% год к году). Цена свинины в полутушах подорожала на 18%. Объем закупок этого вида сырья существенно влияет на ценообразование. Но данным НСМ, полутуши 2-й категории по 237 рублей за килограмм (+17% год к году, максимум с начала 2025-го). Эксперты считают, что динамика связана исключительно с внутриотраслевым перераспределением продукта.

Генеральный директор Национального союза свиноводов (НСС) Юрий Ковалев сказал, что рост цен был предсказуемым на фоне увеличения убойных и разделочных мощностей у производителей свиней: рынок перешел в стадию «зрелого роста», когда уже нет огромных приростов, которые прослеживались в последние 10−15 лет. По итогам января–июля объем оставался на уровне 2024 года: 3,03 млн т свинины в живом весе.

Ковалев акцентировал внимание на сокращении производства в регионах, граничащих с Украиной: Курской и Брянской областях. Согласно отчетам лидера отрасли свиноводства, АПХ «Мираторг» не вышел на плановые показатели прироста (+6% проив 12,4%). Представитель топ-менеджмента констатирует, что местные предприятия потеряли 2–3% от общего объема производства.

По данным Минсельхоза РФ за январь–июль, объем производства свинины составил 3,3 млн тонн, что сопоставимо с уровнем 2024-го, а по итогам текущего года прогнозируется прирост производства свинины в живом весе порядка 1%. За счет стабильности сохранится умеренная ценовая динамика, считает представитель ведомства

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) с 1 июля 2025 года обязала РУСАГРО вывести на биржу не менее 10% от общего объема реализуемых на внутреннем рынке свиных полутуш — не менее 340 тонн на торгах еженедельно. В мае аналогичные меры применены в отношении другого крупного производителя свинины — ПАО «Группа „Черкизово”».

Подорожает ли колбаса?

Из-за увеличения стоимости сырья производители вынуждены вносить изменения в рецептуры. Один из топ-менеджеров крупного мясокомбината рассказал, что они увеличивают долю куриного мяса, где это допустимо.

Дымовское колбасное производство намерено сохранять рецептуры, но готовится к неизбежному повышению цен, ответил изданию совладелец холдинга Егор Дуда.

Если рост оптовых расценок сырье не остановится, утверждает заместитель гендиректора компании «Ремит» Илья Макушкин, то колбасные изделия подорожают. По его словам, переработчики столкнулись с минимальной маржой, прежде всего вырастут цены на вареные и варено-копченые колбасы.

Между тем, по данным NTech, спрос на колбасные изделия в России падает. В январе–июне продажи вареных колбас и ветчин в натуральном выражении сократились на 2,3% в годовом исчислении, сосисок — на 2,4% ,сырокопченых и копченых изделий — на 5,8%. Рост прослеживается только в сегментах мясных копченостей и порционной нарезки.

Согласно наблюдениям «Нильсен», продажи колбасных изделий в январе–июле к аналогичному периоду 2024-го выросли лишь на 1% в штуках и на 9% — в деньгах. Годом ранее реализация этой продукции в рознице увеличились на 7% в натуральном выражении и на 19% в стоимостном эквиваленте.