Бельгийское подразделение европейской сети дискаунтеров Lidl с центральным офисом в Германии запустило производство «гибридного» фарша, содержащего 60% рубленой говядины и 40% растительного белка, сообщает портал Crispy News.
Новый продукт рассматривается как более экологичная альтернатива традиционному мясному фаршу. По расчетам специалистов, ее изготовление полуфабрикатов из такой смеси сокращает «углеродный след» на 40%. Кроме того, производство потребляет меньше воды и земельных ресурсов.
Для потребителей полуфабрикаты, где животный белок частично замещен растительным, могут стать первым шагом к переходу на вегетарианство без ущерба для вкусовых ощущений, считают представители компании.
Старший закупщик Lidl Belgium & Luxembourg Сэм Ван Лир (Sam Van Lier) отметил, что говяжий фарш — это неотъемлемая часть бельгийской кухни. При разработке новинки, которая заняла довольно много времени, технологи сосредоточились на сохранении исходного вкуса. «Осмелюсь сказать, что даже тонкий ценитель мяса вряд ли заметит разницу», — заявил он.
«Покупатели по-прежнему свободны в выборе, но по мере расширения ассортимента растительных белков, цельнозерновых продуктов, фруктов и овощей им все легче приобретать более экологичные продукты. Новая смесь с рубленым мясом — яркий тому пример. Столь незначительные изменения в рационе могут быть очень полезными для климата, биоразнообразия и нашего здоровья», — говорит ответственная за политику устойчивых закупок Lidl Belgium & Luxembourg Инес Вершаве (Ines Verschaeve).
Непонятны перспективы продаж такого продукта. Нельзя быть "немножко беременным". Если покупатель — веган, то купит веганские котлеты, а если мясоед — то котлеты из мяса.