В ЮУрГУ разработаны мясные чипсы с отрубями для подростков

Пресс-служба Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) сообщает о создании альтернативы картофельным чипсам — полезных и питательных снеков с гармоничной композицией биоактивных специй и добавлением пшеничных отрубей.

Разработка проведена на основе исследования Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, в ходе которого изучали пищевое поведение подростков 14–16 лет. Оно показало, что молодежь выбирает снеки в зависимости от настроения

Ученые обозначили рост нарушений рост девиаций пищевого поведения в этой возрастной группе (около 13% населения России). Недостаточное потребление важных для здоровья нутриентов неблагоприятно сказывается на психологическом состоянии, считают исследователи. Подростки ощущают напряженное состояние и страх, который сопровождается возрастанием уровня гнева.

По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Алены Руськиной, специальное анкетирование и репрезентативная выборка показали зависимость пищевых предпочтений от эмоционального состояния. При отсутствии положительных эмоций (отрицательный стресс) респонденты либо едят меньше в целом (42%), либо увеличивают количество сладкого в рационе независимо от пола. Помимо кондитерских изделий, подростки часто восполняют дисбаланс хрустящими снеками.

Альтернативы картофельным чипсам, разработанные учеными ЮУрГУ, представляют собой лакомство с высоким содержанием белка, полезную для пищеварения клетчатку. Высушивание вместо жарки повышает безопасность готового продукта.

Заменить привычные сладости и высоким содержанием углеводов исследователи предлагают десертами: лимонным зефиром без сахара, обогащенным экстрактом имбиря — мощным антиоксидантом, который способствует снижению оксидативного стресса, возникающего на фоне отрицательных эмоций.

Фото; Сергей Качко (ЮУрГУ)