Пресс-центр АПХ «Мираторг» сообщает, что на выставке ПРОДЭКСПО-2025 холдинг показал международной аудитории собственные камеры сухого вызревания мраморной говядины.
«Мираторг» выпускает мраморную говядину сухого вызревания преимущественно под заказ. В прошлом году в оборот отгружено 64 тонны премиального мяса в виде отрубов и стейков, изготовленных по технологии Dry Aged.
С научной точки зрения вызревание представляет собой процесс подготовки мяса к употреблению за счёт естественного изменения его свойств с течением времени под воздействием собственных ферментов: размягчения волокон, усиления вкуса и аромата.
Есть два вида вызревания. Сухое — это наиболее древний, известный по крайней мере со Средневековья. А, значит, мраморная говядина Dry Aged — непревзойденная классика без всякого преувеличения.
Для сухого вызревания при непрерывной циркуляции воздуха незачищенные отруба без упаковки на 14–90 дней подвешивают в камере, где поддерживается температурный режим от 0°C до +2°C при влажности не более 80%. Оптимальным сроком считается 28 дней.
Отличительная особенность камеры сухого вызревания, которая используется на заводе «Мираторга» в Брянской области — стена из гималайской соли, которая очищает атмосферу и поддерживает влажность воздуха на уровне 80%. Чем дольше вызревает мясо, тем нежнее получается стейк. Его не нужно мариновать и отбивать.
