Пресс-служба Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарёва сообщает, что в среду, 11 декабря, в аграрном институте высшего учебного заведения состоялась дегустация хамона, заложенного в холодильную камеру в июне совместно со специалистами группы компаний «Талина».
Деликатес из свинины, баранины и мяса индейки созревал в течение семи месяцев. Вчера его вкус оценили организаторы и гости торжественной церемонии открытии коворкинг-пространства в рамках программы «Приоритет 2030».
Оригинальную рецептуру хамона из трех видов окороков разработали сотрудники кафедры пищевых технологий. В лаборатории продуктов питания и пищевых ингредиентов студенты под руководством преподавателей изучали влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки созревания и качество сыровяленого продукта. После подготовки и засолки сырья для обмазки использовались необычные ингредиенты: черничное, лимонное, манговое и малиновое варенье.
Директор по технологии и качеству МПК «Атяшевский» Сергей Носов подчеркнул, что, разумеется, рецептура мордовского хамона отличается от классической испанской. После дегустации он предложил всем желающим заказать именной хамон со сроками изготовления от семи до 12 месяцев в подарочной упаковке на специальной доске с ножом для нарезки мясного деликатеса.
