Представители заведений кавказской и восточной кухни из Москвы и Сочи рассказали Shopper’s о подорожании баранины, которая играет огромную роль в формировании их меню.
По словам бренд-шефа ресторанов грузинской кухни “Pro.Хинкали by Novikov” Андрея Бовы, с начала года цены на баранину выросли более чем в 1,5 раза, Информацию подтвердила генеральный директор Novikov Group Диляра Макарова. Она уточнила, что сейчас баранину для их заведений (#Farш, Aquamarine, «5642 высота», Maroon, Prime Cafe и других) закупают по ценам, превышающим январские на 55%.
Менеджер одного из столичных ресторанов, пожелавший остаться безымянным, подсчитал, что в январе–ноябре их поставщики повысили цену баранины в среднем на 40% — до 950–980 рублей за килограмм. Его коллега из сочинского кафе «Восточный квартал» сказал о подорожании на 23,8%.
По данным Росстата, за 10 месяцев 2024 года розничные цены на все виды баранины в среднем по России выросли на 26% — до 800 рублей за килограмм. Премиальное мясо могло подорожать более существенно, отметил председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев. При этом, по словам эксперта, баранина «первой цены» (более низких сортов —например, мясо на кости) в рознице дешевеет уже больше двух месяцев. В ноябре ритейлеры снизили цены на социальные категории баранины на 3%, а в октябре — на 6,3%. В итоге в годовом исчислении она подешевела на 3%.
По оценке президента Agrifood Strategies Альберта Давлеева, оптовые цены на баранину выросли на 30%, но на премиальные виды (например, корейку, вырезку) — еще больше. Основатель сети ресторанов «Мясо & рыба», председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, сообщил, что есть перебои с поставками.
Производство других видов мяса в России постепенно растет год от года, но с бараниной ситуация практически не меняется уже третий год подряд, утверждает Давлеев. По его данным, производство баранины в России составляет в среднем 200 тысяч тонн в год. Источник в одном из агрохолдингов рассказал, что в 2019–2023 годах поголовье овец сократилось на 9,7%.
