Аналитическое агентство EMEAT рассказало об австралийском стартапе Vow, вырастившем в лаборатории аналог фуа-гра. Биотехнологам удалось по-новому раскрыть исходный вкус французского деликатеса.
Базирующаяся в Сиднее компания Vow третьей после американских Upside Foods и Eat Just (бренд Good Meat) вывела на рынок культивируемое мясо и получила разрешение на его продажи в Сингапуре.
Основатели Vow не собирались заниматься наггетсами, а изначально ориентировались на изыск. Первым предложением стал продукт под названием Quailia из будущей линейки бренда Forged Parfait — клеточное мясо подвида японской перепелки. Его презентация состоялась 12 апреля в сингапурском элитном клубе Mandala.
Исходным материалом для культивирования фуа-гра по версии Vow послужили культивированные клетки японских перепелов в сочетании с жировой смесью на основе растений, белков бобов фава и ароматизаторов.
Соучредитель и генеральный директор стартапа Джордж Пеппу (George Peppou) сказал, что их команде удалось воспроизвести текстуру жирной печени, имеющей тонкий вкус с оттенками, характерными для дичи, а насколько он похож на оригинал — это сложный вопрос. В ближайшее время второе предложение от Vow дебютируют в ресторанах Сингапура и Гонконга по цене около $100 за фунт.
